Sauce soja de Yuasa et environs

La sauce soja telle que le monde la connaît prend racine à Yuasa : des moines revenus de Chine au XIIIe siècle rapportèrent un miso dont le jus s'avéra être un condiment à part entière, et ce petit port le porta à la perfection. Le quartier marchand préservé — classé district historique national — sent encore la cuve de cèdre et la fermentation lente, et une poignée de brasseries familiales perpétuent le geste, certaines ouvrant leurs portes pour des visites et dégustations. Complétez la ville par les vergers de mandariniers en terrasses d'Arida, la voisine, et finissez par un shirasu-don : de petits poissons blancs débarqués à quelques mètres de votre bol. De là, la section s'élargit le long de la côte aux agrumes : tout Arida et ses mandariniers en terrasses, puis Gobo vers le sud — petite ville-temple à la scène ramen étonnante — et les ports de pêche et caps tranquilles du district de Hidaka, jusqu'au temple de la légende de la cloche, Dojo-ji.