03 — 按區域探索
湯淺醬油一帶
世界所熟知的醬油,根源就在湯淺:十三世紀從中國歸來的僧人帶回一種味噌,其滲出的汁液本身就是絕佳調味料,而這座小小的港町將它做到了極致。保存完好的商家老街——國家指定的重要傳統建築群保存地區——至今仍瀰漫著杉木桶與慢發酵的氣息,幾家世代相傳的釀造坊仍在堅持古法,有的還開放參觀與品嚐。再搭配鄰鎮有田的梯田蜜柑園,最後來一碗吻仔魚蓋飯——那些小魚就在幾公尺外的碼頭上岸。從這裡出發,本區沿柑橘海岸一路向南:整個有田地方的蜜柑梯田,接著是御坊——那座藏著拉麵激戰區的小小寺內町,再到日高地方的漁港與靜謐海角,直至鐘聲傳說之寺道成寺。
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M.CITRUS 水果甜點店:湯淺主井農園直營的柑橘霜淇淋
M.CITRUS 開在湯淺町栖原的梯田果園中,俯瞰湯淺灣,從湯淺IC駕車約10分鐘。它是柑橘農家「主井農園」的門面——這家農園已傳至第五代,2022年11月開設直營咖啡廳,把自家果實做成能在產地當場吃到的形態。風土在這裡出了大力:黑潮帶來的溫暖氣候、拂過梯田的海風,以及少雨而能凝聚糖分的夏季。
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和dining 清乃 本店:有田的米其林必比登推薦拉麵
「和dining 清乃」最初是有田的一家日本料理店,拉麵不過是餐末收尾的一碗。店主原田為了教徒弟處理整雞而整隻採購,剩下的雞骨架棄之可惜,便熬成一鍋厚實的雞湯——這碗湯在熟客之間口耳相傳,點單愈來愈多。2015年5月,店鋪全面改裝,格局與菜單都圍繞拉麵重組。2022年,首次把和歌山縣納入範圍的《米其林指南 京都·大阪+和歌山…
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麺dining 月乃家:有田川町的和歌山拉麵第三條路
和歌山拉麵向來被講成兩大流派的故事——白濁濃厚的豚骨醬油「井出系」,與清澈俐落的醬油「車庫前系」。位於有田川町天滿、幹道旁的「麺dining 月乃家」,哪一邊都不屬於。店家稱之為「新·和歌山拉麵」的招牌一碗,醬油底用的是幾道山谷之外、被視為日本醬油發祥地的湯淺所釀的醬油,襯在九州霧島豚骨熬出的濃厚湯底之上。
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湯淺:在醬油發祥地散步與吃午飯
日本的醬油,是從這裡開始的。建長六年(1254),僧人覺心從中國宋朝帶回了金山寺味噌的釀造法;湯淺的匠人發現味噌桶裡積著一層赤褐色的汁液,反覆琢磨、改良,便有了今天的醬油。此後在紀州藩的庇護下,鎮上一度並立著近百家醬油作坊。他們留下的這片街區——白牆土藏、格子門與蟲籠窗,東西約400公尺、南北約280公尺——是和歌山縣唯一的傳統建築物群保…
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白崎海岸「日本的愛琴海」與由良町的海邊咖啡館
由良町位於和歌山海岸線的中段,從阪和自動車道廣川IC驅車二十至三十分鐘即到。人們是為了白色的岩石而來。在白崎海洋公園,蒼白的石灰岩壁與鈷藍色的海相接,這份對比之美,讓這段海岸得了「日本的愛琴海」之名。岩石屬古生代二疊紀,由珊瑚與貝殼歷經兩億五千萬年以上壓結而成,主成分是碳酸鈣,至今仍能在各處發現紡錘蟲與海百合的化石。天氣晴朗時,從展望台可…
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御坊復古散步:滿是拍照點的小城
御坊的老城區,天生適合一個悠閒的、舉著相機的上午。以寺內町為中心,江戶、明治到昭和的木造街景依舊留存,鑽進背街小巷,會真切生出一種時光倒流的錯覺——隨後,一家老派喫茶店和一盒在地點心又會再次犒賞你。
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御坊:意外深藏韻味的小城
多數旅人只記得和歌山的海岸與山巒,往往開車徑直越過御坊——這座位於縣中部、日高川匯入太平洋處的小城。其實這是個錯誤。御坊把好幾種毫不相干的樂趣,裝進了一個半天就能逛完的地方;在地人還愛打趣:上網搜「御坊」,跳出來的竟是「美人之里」「鬼太郎」與「拉麵激戰區」。
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らぁめん たんぼ:御坊的米其林必比登鹽味拉麵
在御坊市一處安靜的住宅區角落,小小的「らぁめん たんぼ」以米其林指南首度收錄和歌山版本中的必比登推薦,吸引了在地食客的目光。店名正是店主田甫(たんぼ)的姓氏;在和歌山慣常的豚骨醬油拉麵之外,他反其道而行——端出一碗清澈精緻的雞與海鮮鹽味湯頭。
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ramen BIRDMAN:御坊的米其林餐盤濃厚雞白湯
位於御坊市的「ramen BIRDMAN」是一家濃厚雞白湯專門店,在米其林指南首度收錄和歌山的版本中獲頒「餐盤(Plate)」認定。招牌「濃厚雞SOBA」以和歌山品牌雞「紀之國蜜柑雞」熬出醇厚湯頭,佐以湯淺醬油製成的自家醬汁,搭配特製麵條——將沿海的醬油傳統與現代濃厚雞白湯風格連結起來,因此歸入湯淺醬油之鄉也自然貼切。