03 — 按区域探索
汤浅酱油一带
世界所熟知的酱油,根源就在汤浅:十三世纪从中国归来的僧人带回一种味噌,其渗出的汁液本身就是绝佳调味料,而这座小小的港町将它做到了极致。保存完好的商家老街——国家指定的重要传统建筑群保存地区——至今仍弥漫着杉木桶与慢发酵的气息,几家世代相传的酿造坊仍在坚持古法,有的还开放参观与品尝。再搭配邻镇有田的梯田蜜柑园,最后来一碗银鱼盖饭——那些小鱼就在几米外的码头上岸。从这里出发,本区沿柑橘海岸一路向南:整个有田地方的蜜柑梯田,接着是御坊——那座藏着拉面激战区的小小寺内町,再到日高地方的渔港与静谧海角,直至钟声传说之寺道成寺。
-
M.CITRUS 水果甜品店:汤浅主井农园直营的柑橘软冰淇淋
M.CITRUS 开在汤浅町栖原的梯田果园中,俯瞰汤浅湾,从汤浅IC驱车约10分钟。它是柑橘农家「主井农园」的门面——这家农园已传至第五代,2022年11月开设直营咖啡厅,把自家果实做成能在产地当场吃到的形态。风土在这里出了大力:黑潮带来的温暖气候、拂过梯田的海风,以及少雨而能凝聚糖分的夏季。
-
和dining 清乃 本店:有田的米其林必比登推介拉面
「和dining 清乃」最初是有田的一家日本料理店,拉面不过是餐末收尾的一碗。店主原田为了教徒弟处理整鸡而整只采购,剩下的鸡骨架弃之可惜,便熬成一锅厚实的鸡汤——这碗汤在熟客之间口耳相传,点单越来越多。2015年5月,店铺全面改装,格局与菜单都围绕拉面重组。2022年,首次把和歌山县纳入范围的《米其林指南 京都·大阪+和歌山…
-
麺dining 月乃家:有田川町的和歌山拉面第三条路
和歌山拉面向来被讲成两大流派的故事——白浊浓厚的豚骨酱油「井出系」,与清澈利落的酱油「车库前系」。位于有田川町天满、干道旁的「麺dining 月乃家」,哪一边都不属于。店家称之为「新·和歌山拉面」的招牌一碗,酱油底用的是几道山谷之外、被视为日本酱油发祥地的汤浅所酿的酱油,衬在九州雾岛豚骨熬出的浓厚汤底之上。
-
汤浅:在酱油发祥地散步与吃午饭
日本的酱油,是从这里开始的。建长六年(1254),僧人觉心从中国宋朝带回了金山寺味噌的酿造法;汤浅的匠人发现味噌桶里积着一层赤褐色的汁液,反复琢磨、改良,便有了今天的酱油。此后在纪州藩的庇护下,镇上一度并立着近百家酱油作坊。他们留下的这片街区——白墙土藏、格子门与虫笼窗,东西约400米、南北约280米——是和歌山县唯一的传统建筑群保存地区…
-
白崎海岸「日本的爱琴海」与由良町的海边咖啡馆
由良町位于和歌山海岸线的中段,从阪和自动车道广川IC驱车二十至三十分钟即到。人们为白色的岩石而来。在白崎海洋公园,苍白的石灰岩壁与钴蓝色的海相接,这份对比之美,让这段海岸得了「日本的爱琴海」之名。岩石属古生代二叠纪,由珊瑚与贝壳历经两亿五千万年以上压结而成,主成分是碳酸钙,至今仍能在各处发现纺锤虫与海百合的化石。天气晴朗时,从展望台可以望…
-
御坊复古散步:满是拍照点的小城
御坊的老城区,天生适合一个悠闲的、举着相机的上午。以寺内町为中心,江户、明治到昭和的木造街景依旧留存,钻进背街小巷,会真切生出一种时光倒流的错觉——随后,一家老派喫茶店和一盒当地点心又会再次犒赏你。
-
御坊:意外深藏韵味的小城
多数旅行者只记得和歌山的海岸与山峦,往往开车径直越过御坊——这座位于县中部、日高川汇入太平洋处的小城。其实这是个错误。御坊把好几种毫不相干的乐趣,装进了一个半天就能逛完的地方;当地人还爱打趣:上网搜「御坊」,跳出来的竟是「美人之里」「鬼太郎」和「拉面激战区」。
-
らぁめん たんぼ:御坊的米其林必比登盐味拉面
在御坊市一处安静的住宅区角落,小小的「らぁめん たんぼ」以米其林指南首度收录和歌山版本中的必比登推介,吸引了当地食客的目光。店名正是店主田甫(たんぼ)的姓氏;在和歌山惯常的豚骨酱油拉面之外,他反其道而行——端出一碗清澈精致的鸡与海鲜盐味汤头。
-
ramen BIRDMAN:御坊的米其林餐盘浓厚鸡白汤
位于御坊市的「ramen BIRDMAN」是一家浓厚鸡白汤专门店,在米其林指南首度收录和歌山的版本中获颁「餐盘(Plate)」认定。招牌「浓厚鸡SOBA」以和歌山品牌鸡「纪之国蜜柑鸡」熬出醇厚汤头,佐以汤浅酱油制成的自家酱汁,搭配特制面条——将沿海的酱油传统与现代浓厚鸡白汤风格连结起来,因此归入湯浅醬油之乡也自然贴切。