Ramen Tanbo : shio ramen Bib Gourmand Michelin à Gobo

Aperçu

Dans un coin résidentiel tranquille de Gobo, la petite adresse Ramen Tanbo a attiré l'attention des gourmets de Wakayama comme choix Bib Gourmand de la première édition Wakayama du guide. Le nom est simplement le patronyme du chef, Tanbo ; face au ramen tonkotsu-shoyu habituel de Wakayama, il prend le contre-pied — un bouillon shio (au sel) clair et raffiné, de poulet et de fruits de mer.

Ce bouillon superpose poulet Ohmi jidori et Amakusa Daio, os de bœuf et aromates, puis palourde hamaguri, huître et niboshi de sardine, relevé d'une touche de yuzu ; nouilles maison au blé complet et garnitures entièrement préparées sur place complètent le bol. Le chef Shinji Tanbo, ancien géomètre de la voisine Yura, s'est formé à Tokyo puis deux ans au MIST à Hong Kong — le premier ramen au monde étoilé au Michelin — avant d'ouvrir ici en 2014. Le shio ramen vedette est le meilleur point de départ ; la carte couvre aussi shoyu, tonkotsu, tantan et bols de saison. Espèces uniquement, une vingtaine de places et de places de parking ; horaires variables selon les jours, salle vite pleine aux heures de pointe : vérifiez d'abord les canaux officiels.