らぁめん たんぼ：御坊的米其林必比登鹽味拉麵

概要

在御坊市一處安靜的住宅區角落，小小的「らぁめん たんぼ」以米其林指南首度收錄和歌山版本中的必比登推薦，吸引了在地食客的目光。店名正是店主田甫（たんぼ）的姓氏；在和歌山慣常的豚骨醬油拉麵之外，他反其道而行——端出一碗清澈精緻的雞與海鮮鹽味湯頭。

這碗湯以滋賀淡海地雞、熊本天草大王雞與牛骨、香味蔬菜層層熬煮，再加入蛤蜊、牡蠣與沙丁魚煮干，最後以柚子提香；搭配自家全粒粉麵條與全程自製的配料。店主田甫伸司出身鄰近的由良町，原為測量士，先在東京修行，又在香港「MIST」——全球首家摘得米其林星的拉麵店——磨練兩年，2014年於此開業。招牌鹽味拉麵最宜先嘗；菜單還涵蓋醬油、豚骨、擔擔與四季限定。僅收現金，約20席、20個車位；營業時間因星期而異，尖峰時段可能客滿，建議先查官方資訊。