라멘 탄보: 고보의 미슐랭 빕 구르망 시오 라멘

개요

고보시의 조용한 주택가 한 켠, 작은 가게 '라멘 탄보'는 미슐랭 가이드가 처음 와카야마를 다룬 판에서 빕 구르망으로 선정되며 현지 미식가들의 시선을 모았습니다. 상호는 점주 다보(田甫)의 성 그대로이며, 와카야마의 흔한 돈코쓰 쇼유 라멘과는 정반대로 — 닭과 해산물로 낸 맑고 정갈한 시오(소금) 국물을 냅니다.

이 국물은 시가 오미 지도리와 구마모토 아마쿠사 다이오 닭, 소뼈와 향신 채소를 겹겹이 우려내고, 대합·굴·정어리 니보시를 더한 뒤 유자로 상큼함을 얹습니다. 통밀 자가제 면과 처음부터 손수 만든 고명이 한 그릇을 완성하지요. 점주 다보 신지는 이웃 유라초 출신으로 원래 측량사였는데, 도쿄에서 수련한 뒤 홍콩 'MIST' — 세계 최초로 미슐랭 별을 받은 라멘집 — 에서 2년을 갈고닦고 2014년 이곳을 열었습니다. 간판 시오 라멘부터 맛보길 권하며, 메뉴에는 쇼유·돈코쓰·탄탄과 계절 한정도 있습니다. 현금만 받고 약 20석·주차 20대 규모이며, 요일별로 영업시간이 다르고 붐빌 때는 만석이 되니 공식 채널을 먼저 확인하세요.