Mendining Tsukinoya : une troisième voie du ramen de Wakayama

Aperçu

Le ramen de Wakayama se raconte d'ordinaire comme l'affaire de deux camps : l'école Ide, au bouillon de porc trouble et puissant, et l'école Shakomae, au bouillon de soja limpide. Le Mendining Tsukinoya, en bord de route à Tenma, dans le bourg d'Aridagawa, n'appartient ni à l'une ni à l'autre. Son bol vedette — que la maison appelle « nouveau ramen de Wakayama » — construit son kaeshi avec la sauce soja de Yuasa, produite à quelques vallées de là, dans la ville tenue pour le berceau du condiment, et le pose sur un fond de porc de Kirishima, au Kyushu.

Les utilisateurs de Tabelog l'ont remarqué : la maison a été retenue au Top 100 Ramen WEST en 2023, pour sa première sélection, puis de nouveau en 2024. Les nouilles fines et droites viennent du fabricant kyotoïte Teigaku. Le Gekko, tonkotsu wafu plus léger relevé de maquereau séché, est le régulier discret ; tsukemen, mazesoba et paitan de poulet complètent une carte qui va jusqu'au riz aux shirasu, au karaage et aux rouleaux de printemps aux crevettes — le mot « dining » de l'enseigne n'est pas un ornement. Le bol vedette démarre autour de 920 yens (mars 2026).

Kuriyama Kanako a ouvert la maison en avril 2009 et l'a tenue dix ans avant de la confier à un apprenti. Fermé le mardi, le restaurant sert de 11 h à 15 h et de 18 h à 21 h, dernières commandes une demi-heure avant chaque fermeture ; les bols les plus riches partent souvent en premier. Espèces uniquement, et sans réservation. On se gare devant et sur le parking partenaire de l'Okuwa d'en face ; comptez environ cinq minutes de voiture depuis l'échangeur d'Arida, et la gare JR de Fujinami est à quelque 1,3 km. Consultez l'Instagram de la maison pour les bols de saison et les prix du moment.