구시모토의 참치, 먹는 것만으로는 아쉽다 — 경매·먹이주기·통조림 만들기

개요

구시모토초는 혼슈 최남단에 자리한 참치의 고장입니다. 2002년 긴키대학이 세계 최초로 참다랑어 완전양식에 성공한 곳도 이곳 와카야마입니다. 인공부화로 키운 물고기를 어미로 삼아 다음 세대를 얻는 순환을 완성한 것이지요. 이 기사가 말하고 싶은 것은 간단합니다. 먹는 것은 즐거움의 절반에 지나지 않는다는 것. 구시모토초와 이웃한 나치카쓰우라초에서는 경매를 보고, 먹이를 주고, 통조림까지 만들 수 있습니다.

먹는 쪽은 두 접시가 중심입니다. 혼슈 최남단을 알리는 시오노미사키 곶 곁의 시오노미사키 관광타워, 그 안 레스토랑에서 가장 인기 있는 메뉴는 긴다이 참치 덮밥(1,700엔)으로 오토로·주토로·아카미 세 부위를 한 그릇에서 맛볼 수 있습니다. 구시모토초의 마루하치 수산은 참다랑어를 한 마리 통째로 파는 것으로 알려져 있으며, 그 참치는 「난키 구시모토 요시다 혼마구로」라는 이름으로 프리미어 와카야마에 등록되어 도쿄 등지로도 출하됩니다. 기슈 나기사노에키 미나토마쓰리에서는 정식(2,200엔)으로 맛볼 수 있는데, 꽃잎처럼 담아낸 모양이 곱습니다.

체험은 세 가지이며 모두 사전 예약제입니다. 가쓰우라의 가이드 투어는 시장 2층에서 이른 아침의 경매를 가까이 지켜본 뒤, 전문가의 지도를 받아 생참치 한 마리를 직접 해체합니다(9,800엔, 7시 집합, 최소 2인). 구시모토항 건너편 오시마에서는 어선을 타고 양식 가두리로 나가, 던져 넣은 먹이를 20~40kg의 참다랑어들이 다투는 광경을 마주합니다(1,650엔부터). 「마구로 체험 CAN」에서는 쪄낸 참치를 1cm 크기로 썰어 캔에 채우고 밀봉한 뒤, 직접 디자인한 라벨을 붙입니다(2,500엔, 현금만). 세 곳의 휴무일이 각기 다르고 며칠 전까지 예약이 필요하니 공식 정보를 확인하시기 바랍니다.