Kadohama Goma-Tofu Sohonpo : le kaiseki de tofu de sésame du mont Koya

Aperçu

Le goma-dofu, ce « tofu » de sésame de la cuisine des temples, ne contient pas de soja : une pâte de sésame est liée à la fécule de kudzu jusqu'à former un bloc dense et légèrement élastique. C'est la spécialité du mont Koya, et Kadohama Goma-Tofu Sohonpo en est la maison la plus étroitement associée. Son tofu de sésame est offert en shojingu, le repas quotidien présenté à Kobo Daishi à l'Okunoin, où la tradition le dit toujours en méditation.

La salle propose deux menus kaiseki, à 1 900 yens chacun. Le Kongo Kaiseki dispose neuf préparations de tofu de sésame dans un coffret carré à neuf cases, du bloc nature à la version tempura jusqu'à une déclinaison presque sucrée ; le Taizo Kaiseki emploie un plat rond inspiré du mandala, avec au centre une grosse pièce nappée d'une sauce douce aux champignons. Les deux s'accompagnent d'un kayaku-gohan, riz cuit avec des légumes, et d'un bouillon clair. À la carte : tofu de sésame frais à 250 yens, versions au matcha d'Uji ou au sésame doré à 490 yens, udon de Ryujin avec tempura à 1 000 yens, et une glace à l'italienne au lait de soja pressé le matin même à 410 yens.

La maison ouvre de 9 h 30 à 17 h et n'a pas de jour de fermeture fixe, mais ferme parfois sans préavis. Le service du déjeuner commence à 11 h et la file d'attente est fréquente : réservez sur le site officiel. Le tofu de sésame se commande aussi en ligne et se conserve trente jours. Pour venir : ligne Nankai Koya puis funiculaire jusqu'à la gare de Koyasan, et quinze minutes de bus jusqu'à l'arrêt Atagomae ; en voiture, comptez quarante minutes depuis l'échangeur de Katsuragi-nishi, avec le parking gratuit d'Atagomae juste au nord.