麺屋ひしお：汤浅酱油熬出的漆黑一碗，与蘸酱抢戏的煎饺

概要

和歌山是豚骨酱油的地盘，当地拉面通常被归入「井出系」或「车库前系」两派。「麺屋ひしお」哪一派都不属于。它的汤头漆黑，而这黑色来自酱油——来自被视为日本酱油发祥地的汤浅。有一个年份需要理清：店家故事里反复出现的「1881 年（明治 14 年）」，属于供应酱油的汤浅老铺「丸新本家」，而不属于这家拉面店；拉面店开业于 2010 年 8 月 4 日。本店的墙与桌，用的是过去熟成酱油的杉木桶；店名「ひしお（醬）」本身，就是酱油所由来的那种发酵酱的古称。

这家店之所以存在，是因为创业者亲自走进酱油作坊开口相求。丸新本家答应了，而且做得比一般供货商更多：店门口的旗帜是作坊的，店徽也出自第五代当家新古敏朗之手。招牌一碗以木桶熟成的酱油「樽仕込」为主，衬在豚骨汤底之上，再掺入其他酱油与鱼节粉，让咸味不至于刺口，配中粗卷曲面。上桌时店员会当场朝汤面喷洒同一款酱油，香气随之扬起。看着黑，入口却温润。

另一碗「汤浅白酱油拉面」，原是为了让车站前店与本店做出区隔而设计：鸡骨架汤底加昆布与鲣节调成和风，以不含高汤的白酱油「白榨」定味，配扁平卷曲面。小菜方面，炸鸡块以酒、味醂与盐曲腌渍一晚，不蘸任何酱料也已入味；羽根煎饺附的则是加了本味醂与甘蔗糖的甜口酱油「萬酱」——这一碟蘸酱，确实比饺子本身更抢戏。本店自南海「和歌山市站」步行约 10 分钟，车站前店距 JR 和歌山站约 2 分钟。两店均仅收现金、不接受预约；各家资讯所载的营业时间彼此不一，出发前请先确认。