À Sono, ville de Gobo — relocalisé en juillet 2025 dans l’ancien bâtiment Yoshinoya, juste à côté de la gare de Kii-Gobo sur le Kishu Railway, et à environ 10 minutes en voiture depuis la sortie Gobo IC sur la voie rapide Yuasa-Gobo — se trouve un restaurant de ramen nommé ramen BIRDMAN.
Distingué par un Michelin Plate dans le Guide Michelin Kyoto · Osaka + Wakayama 2022, BIRDMAN est un restaurant de tori-paitan (bouillon de poulet) corsé situé dans la zone de Gobo. Son bol signature, le « Nokō Tori SOBA » à 950 yens, est connu pour associer le poulet Kinokuni mikan-dori — une volaille de marque locale de la région de Kishu — à la sauce soja de Yuasa.
Voici le guide complet de la maison, de son bol signature, de ses accès et des voix de visiteurs.
1. ramen BIRDMAN : informations essentielles
| Élément | Détail |
|---|---|
| Nom | ramen BIRDMAN (Honten / établissement de Gobo) |
| Adresse | 73-1 Sono, ville de Gobo, Wakayama 644-0002 |
| Téléphone | +81-70-8990-0713 |
| Horaires | 10h00–21h30 (dernière commande 21h20), service continu |
| Fermeture | Irrégulière (merci de vérifier via Instagram officiel (@ramenbirdman)) |
| Parking | Disponible (aux abords du restaurant ; capacité à confirmer) |
| Places assises | Environ 15 places au comptoir + tables (à confirmer) |
| Paiement | Espèces uniquement (distributeur de tickets) |
| Site officiel | ramenbirdman.com |
| Google Maps | Ouvrir dans Maps |
| X officiel | @birdman1413 |
| Instagram officiel | @ramenbirdman |
| Facebook officiel | Ramen Birdman |
| Ouverture | 2014 |
2. Le bol signature : Nokō Tori SOBA, 950 yens
La signature de BIRDMAN est le « Nokō Tori SOBA » standard à 950 yens.
Le bouillon place en son cœur le poulet Kinokuni mikan-dori — une volaille de marque locale de la région de Kishu — et est composé en l’associant à un kaeshi (base d’assaisonnement) original élaboré à partir de la sauce soja de Yuasa. Le bol est complété par des nouilles spéciales développées conjointement par la maison et un fabricant de nouilles.
Le bouillon se compose ainsi :
- Volaille principale : poulet Kinokuni mikan-dori, volaille de marque locale de la région de Kishu
- Bouillon animal : une petite quantité de jarret de porc
- Légumes aromatiques : un assemblage de plusieurs variétés
- Kaeshi : une base d’assaisonnement originale élaborée à partir de la sauce soja de Yuasa
- Nouilles : nouilles spéciales de Naruto Seimensho
Carte régulière (en juillet 2025)
| Plat | Prix |
|---|---|
| Nokō Tori SOBA Shoyu | 950 yens |
| Nokō Tori SOBA Shio | 950 yens |
| RED CHICKEN | à partir de 1 000 yens |
| WHITE CHICKEN | 1 000 yens |
| Shamo-rock Chuka Soba | 1 000 yens |
| Shamo-rock Truffle | 1 100 yens |
| Ultimate Shio aux palourdes et à la truffe | 1 100 yens |
| Jiro-man | 1 100 yens |
| Mazesoba | 880 yens |
| Mazesoba RED | 930 yens |
Un nouveau bol mensuel en édition limitée est également proposé. Les sources les plus fiables pour suivre les éditions limitées en cours sont le X officiel (@birdman1413), l’Instagram officiel (@ramenbirdman) et le Facebook officiel.
Note : prix vérifiés en juillet 2025. Vérifiez les informations les plus récentes via les SNS officiels (X / Instagram / Facebook) ou directement sur place.
3. L’histoire de la maison
BIRDMAN a été fondé en 2014 à Sono, ville de Gobo. Exploité comme un restaurant centré sur le ramen tori-paitan (bouillon de poulet), l’établissement est largement reconnu pour son logo qui reprend tel quel le nom anglais « BIRDMAN ».
En juin 2021, la maison a ouvert « BIRDMAN Wakayama » à Jūni-banchō, ville de Wakayama. Tandis que l’établissement principal sert un tori-paitan corsé, la succursale de Wakayama propose une lignée de bouillon de poulet clair (tori-seitan, à confirmer).
L’emplacement est adjacent à la gare de Kii-Gobo sur le Kishu Railway, le long de la route nationale 42 à côté du GEO Gobo, et à environ 10 minutes en voiture de la sortie Gobo IC sur la voie rapide Yuasa-Gobo. En plus de la clientèle locale, la maison est connue pour attirer des visiteurs venus de l’ensemble de la région du Kansai.
4. Voix de visiteurs
Voix 1 : Niboshi no Awa-Paitan en édition limitée de mai (@ryochin160)
Une publication (mai 2024) indiquant : « le niboshi (sardine séchée) s’accorde merveilleusement avec le bouillon tori-paitan corsé ». L’auteur ajoute : « avec cette présence du niboshi et la texture granuleuse de la poudre de poisson, c’est un bol auquel les amateurs de niboshi ne peuvent résister » et « comme c’est une soupe en mousse, le bouillon reste doux en bouche », mettant en avant le Niboshi no Awa-Paitan en édition limitée de mai (soupe de poulet en mousse au niboshi).
Voix 2 : RED CHICKEN Spicy, 950 yens (@nooooodle.365)
Une publication (juin 2025) indiquant : « le piquant du RED superposé au tori-paitan corsé est addictif ». L’auteur ajoute : « le bouillon épais s’accroche magnifiquement aux nouilles — incroyablement riche » et « j’ai redécouvert que c’est un bol populaire », consignant une visite le dernier jour d’exploitation à l’ancienne adresse de Gobo, avec son choix porté sur le signature RED CHICKEN Spicy.
Voix 3 : Hyōketsu Shio Ramen en édition limitée de juin (@komugi_ramen)
Une publication (juin 2025) indiquant : « la salle est un espace adulte, élégant, à l’atmosphère de bar — magnifique ». L’auteur ajoute : « le bouillon shio limpide gagne encore en justesse car la glace de dashi ne dilue pas les saveurs » et « les nouilles bien refroidies offrent une mâche superbe — exceptionnel », décrivant le Hyōketsu Shio Ramen (ramen shio à la glace de dashi) en édition limitée d’été comme « un ramen froid rafraîchissant, parfait pour les journées de chaleur ».
Voix 4 : Shamo-rock Chuka Soba (@jima29)
Une publication (septembre 2025) indiquant : « passage chez ramen BIRDMAN, mon adresse de prédilection à chaque escale à Gobo ». L’auteur décrit le bol comme « un shio léger à base de bouillon de poulet, généreusement garni — vraiment délicieux » et ajoute : « la nouvelle adresse est sur un grand axe avec un parking bien plus vaste, l’accès est plus facile », évoquant l’environnement après le déménagement. Cette visite a marqué la première commande du Shamo-rock.
Voix 5 : Nokō Tori SOBA Shio (@mituguramu)
Une publication (avril 2026) indiquant : « d’habitude je prends le shoyu, mais aujourd’hui j’ai opté pour le shio. Le shio aussi est excellent ». L’auteur ajoute : « j’ai savouré le bol jusqu’au bout », mettant en avant la version shio du Nokō Tori SOBA signature.
5. Comment s’y rendre
En transports en commun
- Prendre la JR Kisei Line jusqu’à la gare de Gobo, puis correspondance avec le Kishu Railway
- Adjacent à la gare de Kii-Gobo sur le Kishu Railway (relocalisé en juillet 2025 dans l’ancien bâtiment Yoshinoya ; pour le temps de marche le plus exact, merci de vérifier via l’Instagram officiel (@ramenbirdman))
- Depuis la gare d’Osaka, le JR Limited Express Kuroshio relie la gare de Gobo en environ 1 h 50
Note : le Kishu Railway est une petite ligne privée de la préfecture de Wakayama. La fréquence des trains est faible ; il est recommandé de consulter les horaires à l’avance.
En voiture
- Environ 10 minutes par la sortie sud de la Gobo IC sur l’autoroute Hanwa / voie rapide Yuasa-Gobo
- Environ 1 h 40 depuis le centre d’Osaka
Stationnement
Des places de stationnement sont disponibles aux abords du restaurant (capacité et configuration à confirmer). Le parking peut se remplir aux heures de pointe (déjeuners du week-end) ; il est recommandé d’arriver tôt et avec du temps devant soi.
Carte
6. Huit sites à découvrir aux alentours
Prolongez votre passage chez ramen BIRDMAN par une visite de l’un de ces sites touristiques des zones de Gobo, Hidakagawa, Yura, Yuasa ou Hirogawa. Voici huit suggestions, classées approximativement par proximité.
- Sanctuaire Shino Hachiman (ville de Gobo, environ 3 minutes en voiture) — sanctuaire tutélaire de la ville de Gobo, dont la fête annuelle d’octobre, le Gobo Matsuri, est la plus grande fête de la région de Hidaka. La danse rituelle Kehon-odori (Gibyō-odori) qui y est dédiée est le tout premier Bien culturel folklorique immatériel désigné par la préfecture de Wakayama, et figure également parmi les Biens culturels folkloriques immatériels sélectionnés du Japon. (Site officiel / Google Maps)
- Plage d’Enjugahama (Mihama-cho, environ 7 minutes en voiture) — partie du Parc naturel préfectoral d’Enjukaigan, où une pinède noire et une plage de galets s’étendent sur environ 4,6 km. Sélectionnée à la fois parmi les « 100 plus belles plages de sable blanc et de pins verts » et parmi les « 100 plus beaux sites de lever et de coucher de soleil de la préfecture de Wakayama ». (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Google Maps)
- Temple Dōjō-ji (Hidakagawa-cho, environ 8 minutes en voiture) — fondé en 701 de notre ère, c’est le plus ancien temple de la préfecture de Wakayama. Lieu sacré de la légende Anchin-Kiyohime — le récit à l’origine des pièces de Nô et de Kabuki Dōjōji —, il abrite une remarquable collection de statues bouddhiques classées Trésors nationaux et Biens culturels importants. (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Hidakagawa / Google Maps)
- Temple Kōkoku-ji (Yura-cho, environ 18 minutes en voiture) — fondé en 1227 par Kazurayama Kagetomo (Gansei, vassal de Minamoto no Sanetomo) comme temple « Saihō-ji » de l’école Shingon. En 1258, Hottō Kokushi (Kakushin) y est invité comme prêtre résident, convertissant le temple au zen Rinzai ; en 1340, l’empereur Go-Murakami lui octroie le nom actuel de « Kōkoku-ji ». Connu comme le berceau au Japon du kinzanji-miso, de la sauce soja et de la flûte shakuhachi (avec sa tradition de moines mendiants komusō). (Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Yura / Google Maps)
- Parc océanique de Shirasaki (Yura-cho, environ 25 minutes en voiture) — un site pittoresque caractérisé par le contraste entre des caps de calcaire d’un blanc pur et une mer d’un bleu profond. Classé Parc naturel préfectoral et sélectionné parmi les « 100 plus beaux paysages côtiers du Japon ». (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Yura / Google Maps)
- Inamura-no-Hi-no-Yakata (Centre éducatif sur les tsunamis) (Hirogawa-cho, environ 25 minutes en voiture) — un site dédié à l’éducation aux catastrophes, qui rend hommage à Hamaguchi Goryō : lors du séisme d’Ansei-Nankai (1854), il mit le feu à ses meules de paille de riz pour guider les villageois à l’abri du tsunami. Le fait historique à l’origine de la Journée mondiale de sensibilisation aux tsunamis (5 novembre) instituée par l’ONU ; le site a reçu en 2024 le label d’excellence « NIPPON Disaster-Prevention Heritage ». (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Patrimoine japonais : Hyakusei no Ando / Google Maps)
- Yuasa Shōyu Marushin Honke (Yuasa-cho, environ 28 minutes en voiture) — fabrique de sauce soja fondée en 1881 (Meiji 14), dont certaines productions ont été primées au plus haut niveau dans des concours internationaux. Élément constitutif du Patrimoine japonais « First Drop ». (Site officiel / Office de tourisme de Yuasa / Google Maps)
- Brasserie Kadochō (Yuasa-cho, environ 28 minutes en voiture) — fondée en 1841 (Tenpō 12), c’est la seule brasserie de Yuasa qui poursuit aujourd’hui la production de sauce soja dans ses bâtiments historiques. Onze de ses structures — le bâtiment principal, l’entrepôt de fermentation, l’entrepôt de sauce soja, la kōji-muro (chambre du koji), l’entrepôt de céréales, etc. — ont été collectivement désignées comme « Kadochō (résidence de la famille Kanō) » Biens culturels importants du Japon en 2022, et figurent comme élément constitutif du Patrimoine japonais « First Drop ». (Site officiel / Office de tourisme de Yuasa / Google Maps)
7. Ramen de Wakayama — voies principales et alternatives
BIRDMAN s’inscrit dans la lignée du tori-paitan (bouillon de poulet), sur un axe distinct du courant principal du ramen de Wakayama (le tonkotsu-shoyu de l’école Ide). Goûter et comparer d’autres adresses emblématiques de la préfecture donne une vision tridimensionnelle de la diversité du ramen de Wakayama.
- Ide Shoten (ville de Wakayama) — le restaurant historique qui a fait connaître le ramen de Wakayama dans tout le Japon, le tonkotsu-shoyu originel de l’école Ide
- Mendining Tsukinoya (Aridagawa-cho) — sélection Tabelog « Ramen WEST 100 » ; un tonkotsu-shoyu riche, la « New Wakayama Ramen », bâti autour de la sauce soja de Yuasa et du porc Kirishima
- Wadining Seino Honten (ville d’Arida) — sélection Tabelog 100 et Bib Gourmand Michelin ; un shoyu ramen au bouillon clair connu pour le « Kadochō Shoyu Takumi » et l’« Arida Black »
- Ramen Tanbo (ville de Gobo) — Bib Gourmand dans le Guide Michelin Kyoto · Osaka + Wakayama 2022. Un shio (sel) ramen précis monté autour du poulet et des produits de la mer
- Honke Arochi Marutaka Chuka Soba (ville de Wakayama) — adresse de longue date représentant l’école « Shakomae » du ramen de Wakayama (shoyu clair)
8. Le Michelin Plate et le contexte du ramen à Gobo
Le Michelin Plate (The Plate Michelin) est une distinction décernée par le Guide Michelin aux restaurants qui « servent des plats savoureux préparés avec soin à partir d’ingrédients de qualité ». C’est une catégorie d’évaluation distincte des étoiles (★) ou du Bib Gourmand (rapport qualité-prix), accordée aux établissements que les inspecteurs Michelin jugent dignes de figurer dans le guide.
Le Guide Michelin Kyoto · Osaka + Wakayama 2022 est le premier guide Michelin à consacrer une section dédiée à la préfecture de Wakayama. Au sein de la ville de Gobo, deux maisons ont été retenues : Ramen Tanbo (Bib Gourmand) et ramen BIRDMAN (Plate).
9. Liste de contrôle avant la visite
- ✅ Horaires : 10h00–21h30 (dernière commande 21h20), service continu
- ✅ Fermeture : irrégulière (merci de vérifier via l’Instagram officiel @ramenbirdman)
- ✅ Paiement : espèces uniquement, distributeur de tickets (cartes bancaires et monnaie électronique non acceptées)
- ✅ Parking : aux abords du restaurant ; risque de saturation aux heures de pointe
- ✅ Éditions limitées et prix actuels : à vérifier de préférence sur le site officiel / X @birdman1413 / Instagram @ramenbirdman / Facebook
10. Pour conclure：un tori-paitan Michelin Plate à Gobo
Un tori-paitan corsé, le « Nokō Tori SOBA » à 950 yens, bâti autour du poulet Kinokuni mikan-dori et de la sauce soja de Yuasa — la signature d’un restaurant de ramen au bouillon de poulet distingué par un Michelin Plate dans la ville de Gobo. La carte se déploie également sur une gamme variée de bols, parmi lesquels le RED CHICKEN, le WHITE CHICKEN, le Shamo-rock Truffle et l’Ultimate Shio aux palourdes et à la truffe.
Lorsque vos voyages vous conduiront à Gobo, c’est ce bol qu’il faudra rechercher pour le déjeuner.
Dernière mise à jour : 5 mai 2026
Auteur : Rédaction Wakayama Foodie
Publié par : Wakayama Foodie
