御坊市湯川町，從湯淺御坊道路的御坊 IC 開車約 10 分鐘。座落於住宅區一隅的小小拉麵店，作為《米其林指南 京都·大阪＋和歌山 2022》的必比登推薦店，正吸引著和歌山縣食通們熱烈的目光。

「拉麵 たんぼ」──。

店名直接取自店主田甫（たんぼ）伸司的姓氏。幾乎所有上門的客人都會誤以為是源自店前的稻田（日文亦稱「たんぼ」），而店主總是靜靜地微笑著糾正，已成為店內的日常風景。

店主曾於香港米其林一星拉麵店「MIST（ちゃぶ屋）」修行，2014 年 9 月於故鄉由良町相鄰的御坊市獨立開業。在以井出系豬骨醬油為主流的和歌山拉麵脈絡中，他以雞與海鮮熬製的精緻鹽湯走出截然相反的路線，獲得當地食客的熱烈支持。

本文將以完全指南的形式，帶您深入認識這一碗拉麵的魅力。

1. 拉麵 たんぼ 基本資訊

2. 招牌菜：鹽拉麵 950 日圓

拉麵 たんぼ 的人氣首選，是名稱樸實無華的標準款「鹽拉麵 950 日圓」。

舀起一口湯品，首先是雞與海鮮高湯交織出的多層次鮮味在口中綻放，隨後柚子的清爽香氣瞬間穿越味蕾。

構成這碗湯的，是──

• 動物系：滋賀縣·淡海地雞（全雞）＋ 熊本縣·天草大王雞骨 ＋ 牛骨 ＋ 香味蔬菜
• 海鮮系：蛤蜊、牡蠣、沙丁魚煮乾
• 鹽味調味底（かえし）：將食材鮮味發揮到極致的特調
• 柚子：點綴最後一筆清爽

將以上素材慢火熬煮、細心調合而成的清澈湯底，搭配添加全麥粉的自家製中細直麵。叉燒分別使用豬肉與雞肉，筍乾、溏心蛋、蝦餛飩（追加選項）也全程自家製作，徹底貫徹精工細作。

常規菜單（2025 年 9 月確認）

各款拉麵亦提供「梅鹽」「溏心蛋」「特製」「蝦餛飩」「叉燒」等變化版本（最高至約 1,300 日圓）。

四季限定菜單也頻繁登場。例如 4 月推出的所謂「二郎系」一碗、夏季限定的冷麵系列，處處可見讓常客一再回訪的巧思。最新的限定資訊，建議透過 官方 X (@_mononofu_men)、官方 Instagram (@tamboshinji)、官方 Facebook 任一管道確認最為可靠。

※價格為 2025 年 9 月確認時點。最新資訊請透過官方 SNS（X／Instagram／Facebook）或於店內確認。

3. 店主田甫伸司的故事：從測量士到香港米其林，再回到御坊

拉麵 たんぼ 的真正魅力，蘊藏於店主田甫伸司一路走來的軌跡之中。

由良町的少年，邂逅拉麵

田甫先生出身於和歌山縣日高郡由良町。原本從事測量士工作的他，無法割捨對拉麵的熱情，於是赴東京修行 3 年，並做出了人生的關鍵決定。

邁向世界第一家米其林星級拉麵店「MIST」

田甫先生接著前往的，是香港。

香港的「ちゃぶ屋」系列店「MIST」，是《米其林指南 香港·澳門》中世界第一家獲得一星評鑑的拉麵店，這一壯舉曾為全球拉麵界帶來巨大震撼，是極具歷史意義的店家。

田甫先生在這裡渡過了 2 年，將米其林星級的拉麵哲學，以及面對世界各地饕客的緊張感，深深刻入身體記憶之中。

2014 年，於御坊獨立開業

結束修行的田甫先生，於 2014 年 9 月，在故鄉由良町相鄰的御坊市湯川町財部獨立開店。

從開業之初，他便堅持與和歌山拉麵的常見印象（井出系豬骨醬油）截然不同的路線，以雞與海鮮熬製的精緻鹽湯立足。

而 2022 年，這份堅持終於開花結果。在和歌山首度納入的米其林指南版本中，獲頒必比登推薦（詳見 §8）。

香港 MIST 的傳承，在和歌山的米其林脈絡中結出果實──這個故事象徵著拉麵文化跨越國界的旅行與承繼，已銘刻於和歌山縣的飲食文化史中。

4. 訪客的心聲

從在地常客到拉麵愛好者，再到專門報導和歌山拉麵的部落客，拉麵 たんぼ 受到各種客層的喜愛。我們從 Instagram 上的訪問記中，挑選出兼顧季節限定與經典款的 5 篇貼文，多角度呈現這家店的面貌。

Voice 1：品味 4 月限定「たんジロー」（@ryochin1604）

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對 たんぼ 風格的二郎系拉麵「たんジロー」讚不絕口。4 月限定的特別菜單持續吸引粉絲上門。

Voice 2：和歌山拉麵專門部落客的解析（@ramen.from_wakayama）

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長年深耕和歌山拉麵題材的專門帳號，對 たんぼ 的「特製豬骨拉麵」進行分析。在地食通的視角格外亮眼。

Voice 3：盛盤的瞬間（@kinokuniyazentarou）

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職人的手勢、蒸氣升騰的一碗拉麵完成的瞬間。20 秒的影片中，凝縮著自家製麵與精緻湯頭的精神。

Voice 4：夏季限定「冷拌擔擔 黑」（@ryochin1605）

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夏季限定（5 月中旬〜9 月底）的「冷拌擔擔 黑」。たんぼ 隨季節展現的另一面──炎熱的御坊午後，一碗微辣冰涼的麵食將客人召喚回來。

Voice 5：招牌鹽拉麵與出差美食（@shigoto_to_yasumi）

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這位訪客形容鹽拉麵是 「清澈鹽湯沁入身體的一碗。濕潤叉燒搭配俐落鹽味，餘韻綿長的鮮甜。」，將這家必比登推薦店稱為「御坊出差時的私密享受」，道出了出差族獨有的視角。

5. 交通資訊

大眾運輸

• 於 JR 紀勢本線「御坊站」下車後，轉乘紀州鐵道（約 5 分鐘）
• 從 紀州鐵道「學門站」步行約 9 分鐘（690 公尺）／紀州鐵道「紀伊御坊站」步行約 10 分鐘（760 公尺）
• 從大阪站搭乘 JR 特急「Kuroshio 黑潮號」至御坊站約 1 小時 50 分鐘

※紀州鐵道為和歌山縣的小型私鐵，班次有限，建議事先確認時刻表。

自駕

• 從阪和自動車道 ＋ 湯淺御坊道路的 「御坊 IC」開車約 10 分鐘
• 從大阪市內約 1 小時 40 分鐘

停車場

店前提供約 20 個車位，可與サランバンてなんとはうす共用停車場。尖峰時段（週末午餐）有可能客滿。

地圖

6. 周邊值得順遊的 8 個觀光景點

造訪拉麵 たんぼ 的前後，建議搭配御坊·有田一帶的觀光地行程。以下依距離由近至遠列出 8 處推薦。

• 小竹八幡神社（御坊市，開車約 5 分鐘）── 御坊市的鎮守社。每年 10 月的例祭「御坊祭」名列紀州三大祭之一，並指定為和歌山縣無形民俗文化財。將城下町·寺內町的歷史與豐沛的民俗文化傳承至今的神社。（官方網站 ／ Google 地圖）
• 道成寺（日高川町，開車約 8 分鐘）── 創建於西元 701 年，是和歌山縣現存最古老的寺院。作為能劇·歌舞伎名作《道成寺》原典「安珍清姫傳說」的聖地廣為人知，並擁有眾多國寶與重要文化財佛像群。境內亦可聆聽傳統的「畫卷說法」。（官方網站 ／ 和歌山縣官方觀光網站 ／ 日高川町觀光協會 ／ Google 地圖）
• 煙樹之濱（美濱町，開車約 8 分鐘）── 綿延約 4.6 公里的黑松林與礫石灘，是縣指定名勝，並獲選「白砂青松 100 選」。是品嚐拉麵之後可徜徉海風散步的輕鬆絕景景點。（官方網站 ／ 和歌山縣官方觀光網站 ／ Google 地圖）
• 興國寺（由良町，開車約 20 分鐘）── 1227 年由法燈國師（覺心）開山的臨濟宗名剎。亦以日本金山寺味噌·醬油·尺八（虛無僧）發祥之寺廣為人知，是追溯湯淺醬油文化源流之旅不可或缺的一站。（和歌山縣官方觀光網站 ／ 由良町觀光協會 ／ Google 地圖）
• 白崎海洋公園（由良町，開車約 25 分鐘）── 純白石灰岩岬角與紺碧大海的對比令人驚豔，被譽為「日本的愛琴海」。獲指定為縣立自然公園，並選入「日本渚百選」的景勝地，亦可享受潛水與露營活動。（官方網站 ／ 和歌山縣官方觀光網站 ／ 由良町觀光協會 ／ Google 地圖）
• 稻草之火紀念館（廣川町，開車約 30 分鐘）── 為紀念安政南海地震（1854）時點燃稻草引導村民躲避海嘯的濱口梧陵之偉業所設的防災教育設施。亦是聯合國「世界海嘯日」（11/5）制定根據的史實現場，2024 年獲認定為「NIPPON 防災資產」優良案例。（官方網站 ／ 和歌山縣官方觀光網站 ／ 日本遺產·百世之安堵 ／ Google 地圖）
• 湯淺醬油 丸新本家（湯淺町，開車約 30 分鐘）── 創業於明治 14 年（1881）的醬油釀造商，旗下醬油曾於國際品評會獲得世界第一。作為日本遺產「最初一滴」構成資產，可參觀並體驗傳統的杉木桶釀造醬油工藝。（官方網站 ／ 湯淺町觀光協會 ／ Google 地圖）
• 角長（湯淺町，開車約 30 分鐘）── 1841 年（天保 12 年）創業的醬油釀造商，是日本現存最古老的醬油倉。職人倉、釜倉等 11 棟建物於 2022 年獲指定為日本國家重要文化財，作為日本遺產「最初一滴」構成資產，體現了湯淺醬油發祥地的歷史。（官方網站 ／ 湯淺町觀光協會 ／ Google 地圖）

7. 也別錯過和歌山拉麵的王道

拉麵 たんぼ 可說是「和歌山拉麵脈絡中的例外」，走的是獨樹一幟的路線。若想體驗井出系豬骨醬油的主流風味，以下這幾家名店也值得親自走訪：

• 井出商店（和歌山市）── 將和歌山拉麵推廣至全日本的歷史名店
• 麵dining 月乃家（有田川町）── 食べログ拉麵 WEST 百名店、和歌山縣拉麵第 1 名
• 和dining 清乃 本店（有田市）── 米其林必比登推薦 ＋ 食べログ百名店連續 4 年入選
• 拉麵幕末 御坊本店（御坊市）── 4 家分店展店、使用湯淺醬油

8. 何謂米其林必比登推薦

米其林必比登推薦（Bib Gourmand）是米其林指南授予「以合理價格提供超值美味」餐廳的稱號。在日本以 6,000 日圓以下、歐美以 35〜40 歐元／美元前後為大致標準，頒給能在親民價位提供符合米其林標準料理品質的店家。

《米其林指南 京都·大阪＋和歌山 2022》是米其林首度將和歌山納入專屬篇章的版本，和歌山縣境內 85 家入選店中，有 15 家獲頒必比登推薦。拉麵 たんぼ 即名列這 15 家之一。

9. 訪店前的最終確認清單

• 營業時間：午餐 11:00〜14:00；晚餐時段視星期幾而異（請事先確認）
• 公休日：週一（國定假日僅午餐時段營業）、週四晚餐時段
• 付款方式：僅收現金（不接受信用卡、電子支付）
• 停車場：約 20 個車位，尖峰時段可能客滿
• 限定菜單與最新價格：建議透過 官方 X @_mononofu_men／官方 Instagram @tamboshinji／官方 Facebook 確認

10. 結語：從香港米其林回到故鄉

鹽味·醬油·豬骨三大系列，搭配用心的自家製麵與精緻湯底。只要嚐一口招牌「鹽拉麵 950 日圓」，這個故事的意涵便會在口中自然成形。

造訪御坊時，請務必親嚐這一碗。

最後更新：2026 年 5 月 2 日
作者：Wakayama Foodie 編輯部
刊載於：Wakayama Foodie