À Minabe-cho, district de Hidaka — à environ 3 minutes en voiture de la sortie Minabe IC sur l’autoroute Hanwa — la boutique spécialisée en Nanko-ume du Kishu, Kumahei no Ume, a relocalisé et rouvert sa boutique de Minabe le 1er août 2025, et en octobre de la même année, un tout nouveau café attenant, Kumahei Cafe, a ouvert ses portes. Aménagé au sein de l’espace de vente de la boutique, le café propose set repas, udon et curry mariant ingrédients locaux et Nanko-ume du Kishu, et fonctionne comme un pôle culinaire de la culture de la prune du Kishu.

Le menu signature est le set repas karaage au vinaigre de prune. Articulé autour d’un poulet frit assaisonné au vinaigre de prune extrait du Nanko-ume du Kishu, le set s’accompagne d’une dégustation de neuf variétés de prunes saumurées — un seul plat qui transporte le savoir-faire pruneux de l’espace de vente directement à table.

Voici le guide complet de la maison, de son menu signature, de ses accès et des voix de visiteurs, avec le Kumahei Cafe au centre de la scène.

1. Kumahei Cafe (Kumahei no Ume Minabe) : informations essentielles

2. Le menu signature : set repas karaage au vinaigre de prune

La signature de Kumahei Cafe est un set repas karaage qui s’appuie sur le vinaigre de prune issu du Nanko-ume du Kishu. Un poulet frit relevé par l’acidité éclatante du vinaigre de prune est associé à un bol de riz, une soupe et des accompagnements — et le set s’accompagne d’une dégustation de neuf variétés de prunes saumurées en complément. En un seul set repas, on goûte presque l’intégralité de la gamme Kumahei no Ume qui occupe les rayons de la boutique.

L’ardoise du déjeuner offre sept choix entre karaage, porc au gingembre, curry, bols de shirasu (alevins blancs) et udon, tandis que le service du matin (un seul plat : un set toast) couvre les premières heures.

Carte (en mai 2026)

Note : le matin est de 9h00 à 11h00 (L.O. 10h30) ; le déjeuner est de 11h30 à 14h30 (L.O. 14h00). Les set repas s’accompagnent d’une dégustation de neuf variétés de prunes saumurées.

Les menus saisonniers en édition limitée et le calendrier d’ouverture sont annoncés sur l’Instagram officiel (@kumaheinoume.minabe).

Note : menu et prix en mai 2026. Vérifiez les informations les plus récentes via l’Instagram officiel ou directement sur place.

3. Le Kumahei Cafe et Kumahei no Ume

Kumahei Cafe (ouvert en octobre 2025)

Le Kumahei Cafe est l’espace café qui a commencé son activité en octobre 2025, attenant à la nouvelle boutique de Minabe de Kumahei no Ume, après que cette dernière a été relocalisée et rouverte à Kesato, Minabe-cho, le 1er août 2025. Conçu d’un seul tenant avec l’espace de vente, le café propose set repas, udon et sets matinaux qui s’appuient sur le Nanko-ume du Kishu et les ingrédients locaux. Les set repas s’accompagnent d’une dégustation de neuf variétés de prunes saumurées, permettant aux visiteurs de goûter la gamme commerciale dans le cadre d’un repas — la signature de la maison. L’intérieur est un espace café lumineux avec des sièges généreusement espacés, qui accueille également les visites de groupe en autocar.

Kumahei no Ume (boutique spécialisée en Nanko-ume du Kishu, fondée en 1941)

Kumahei no Ume est une boutique spécialisée en Nanko-ume du Kishu fondée en 1941 (Showa 16). Depuis des décennies, la maison s’approvisionne en matière première auprès de producteurs sous contrat de son fief de Minabe, et ses produits phares sont des prunes saumurées certifiées au titre de la marque de produits d’excellence de la préfecture de Wakayama, « Premier Wakayama » (selon le site officiel / la préfecture de Wakayama). Minabe-cho est connue comme la première zone productrice de Nanko-ume au Japon (Minabe-cho official), et le système agricole de Minabe-Tanabe a été désigné Système ingénieux du patrimoine agricole mondial (GIAHS) en 2015 (ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche / FAO).

La boutique de Minabe de Kumahei no Ume est à la fois un pôle commercial pour le Nanko-ume du Kishu et, avec l’ouverture du Kumahei Cafe, un lieu qui diffuse une expérience culinaire de la culture de la prune — un rôle élargi assumé après la réouverture suite à la relocalisation.

4. Voix de visiteurs

Voix 1 : déjeuner du jour d’ouverture du Kumahei Cafe (@tanakagumikk_tanabe)

View on Instagram

Une publication (octobre 2025) indiquant : « le  » Kumahei cafe  » a ouvert aujourd’hui, alors je suis allé y déjeuner ». L’auteur ajoute : « c’était très délicieux » et « la dégustation de prunes saumurées était exceptionnelle », évoquant une visite au café dès le premier jour après la réouverture.

Voix 2 : set tori-ten et dégustation de neuf variétés de prunes (@goku_kobayashi)

View on Instagram

Une publication (octobre 2025) indiquant : « une adresse de déjeuner tant attendue à Minabe-cho, préfecture de Wakayama ! ». L’auteur consigne la fourchette de prix — « set tori-ten et set karaage au vinaigre de prune à 1 200 yens, bol de riz au shirasu et curry à 1 000 yens » — et fait l’éloge de la volaille signature et de la dégustation : « le poulet est légèrement massé au vinaigre de prune et finalisé d’une sauce à la prune nettement acidulée — vraiment délicieux », « on choisit librement parmi neuf prunes saumurées de belle taille » et « pour ce volume avec dégustation de prunes à volonté à 1 200 yens, le rapport qualité-prix est excellent ».

Voix 3 : set repas bol de riz au shirasu (@oshigotobu)

View on Instagram

Une publication (octobre 2025) indiquant : « un déjeuner café à Minabe » et « le set repas bol de riz au #shirasu au #Kumahei Cafe, lancé par la maison de prunes de longue date #Kumahei no Ume ». L’auteur ajoute : « il semble qu’il y ait également une dégustation de prunes saumurées », couvrant le déjeuner du nouveau café avec le set repas bol de riz au shirasu en vedette.

Voix 4 : accès depuis Plumeria Inami (@dog_villa_plumeria)

View on Instagram

Une publication (février 2026) indiquant : « c’était une expérience propre à Minabe-cho, avec sa spécialité de la prune ». L’auteur consigne la localisation : « 12 minutes en voiture depuis Plumeria Inami », et ajoute : « bien sûr les prunes saumurées, mais on y vend aussi un large éventail de produits à base de prune » et « le Kumahei Cafe est attenant, avec une dégustation de prunes saumurées à la carte », saisissant la combinaison du café et du commerce.

Voix 5 : première visite, déjeuner avec mon fils (@sumiyo1106)

View on Instagram

Une publication (février 2026) indiquant : « ma première visite au Kumahei Cafe, déjeuner avec mon fils ». L’auteur ajoute : « comme on peut s’y attendre d’une maison de prunes, la variété des prunes saumurées est riche — on choisit deux grandes prunes, et nous avons pris la prune au miel et la prune au vinaigre de pomme » et « mon fils a pris le set karaage et moi le set porc au gingembre », consignant une visite en famille avec sets karaage et porc au gingembre accompagnés de la dégustation de prunes saumurées.

5. Comment s’y rendre

En transports en commun

• Environ 10 minutes en voiture depuis la gare de Minabe sur la JR Kisei Line (taxi recommandé)
• Depuis la gare d’Osaka, le JR Limited Express Kuroshio relie la gare de Minabe en environ 2 h 10

Note : le service de bus locaux autour de la gare de Minabe est limité, la voiture de location ou le taxi depuis la gare la plus proche est l’option pratique.

En voiture

• Environ 3 minutes en voiture depuis la sortie Minabe IC sur l’autoroute Hanwa / la voie rapide Yuasa-Gobo
• Environ 2 heures depuis le centre d’Osaka
• Environ 1 h 20 depuis le centre de la ville de Wakayama

Stationnement

Un parking gratuit est mis à disposition, avec possibilité d’accueillir les autocars de tourisme (selon le site officiel).

Carte

6. Huit sites à découvrir aux alentours

Prolongez votre passage au Kumahei Cafe (boutique de Minabe de Kumahei no Ume) par une visite de l’un de ces sites touristiques de la zone Minabe et Nanki-Shirahama. Voici huit suggestions, classées approximativement par proximité.

• Sanctuaire Kashima (Minabe-cho, environ 5 minutes en voiture) — un sanctuaire ancien de Minabe-cho connu comme divinité tutélaire du trafic maritime. Établi au pied du mont Kashima, le sanctuaire suscite depuis longtemps la dévotion des communautés de pêcheurs et d’agriculteurs en tant que tutelle locale. Le précinct offre un panorama sur le détroit de Kii. (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Minabe-cho / Google Maps)
• Île Engetsu (Takashima) (Shirahama-cho, environ 20 minutes en voiture) — l’île emblématique de Shirahama, traversée en son centre par une cavité circulaire d’érosion marine. Officiellement nommée « Takashima », elle est plus connue sous le surnom « île Engetsu » (lune pleine), grâce au spectacle du soleil couchant qui passe à travers la cavité. (Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Nanki-Shirahama / Google Maps)
• Plage de Shirarahama (Shirahama-cho, environ 25 minutes en voiture) — une plage d’environ 620 m de sable blanc. Sélectionnée parmi les « 100 plus belles plages du Japon » (1996) et les « 100 meilleures plages de baignade du Japon » (2006, ministère de l’Environnement). (Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Nanki-Shirahama / Google Maps)
• Onsen de Shirahama (Saki-no-Yu) (Shirahama-cho, environ 25 minutes en voiture) — une source thermale ancienne chantée dans le Man’yōshū, où « Saki-no-Yu » est un bain public réputé pour son bain en plein air offrant un panorama sur le Pacifique. L’une des trois plus anciennes sources thermales du Japon (avec Dogo et Arima). (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Nanki-Shirahama / Google Maps)
• Centre de promotion du Binchotan du Kishu (Minabe-cho, environ 25 minutes en voiture) — un site dédié au binchotan, niché dans les montagnes de Kiyokawa, à Minabe-cho. Les visiteurs y découvrent les méthodes de production, l’histoire et les usages contemporains du binchotan du Kishu, avec des ateliers pratiques tels que la fabrication de carillons à vent en charbon. (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama 1 / Site officiel du tourisme de Wakayama 2 / Site officiel du tourisme de Wakayama 3 / Office de tourisme de Minabe-cho / Google Maps)
• Senjojiki (Shirahama-cho, environ 25 minutes en voiture) — une vaste zone rocheuse pittoresque d’environ quatre hectares, sculptée par les vagues puissantes du Pacifique. Des grès de l’ère tertiaire forment des couches superposées ; site partiel du Parc national de Yoshino-Kumano. (Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Nanki-Shirahama / Google Maps)
• Sandanbeki (Shirahama-cho, environ 25 minutes en voiture) — falaises abruptes d’environ 50 m de haut s’étendant sur près de 2 km. Sous les falaises se trouve la « grotte de Sandanbeki », une grotte d’érosion marine où, dit-on, la marine de Kumano de l’époque des guerres de Genpei aurait dissimulé ses navires ; les visiteurs peuvent y descendre par ascenseur. (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Nanki-Shirahama / Google Maps)
• Adventure World (Shirahama-cho, environ 30 minutes en voiture) — un parc à thème composite combinant zoo, aquarium et parc d’attractions. Organisé en trois zones : Safari, Marine et Play. (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Nanki-Shirahama / Google Maps)

7. La culture de la prune du Kishu et autres itinéraires gastronomiques régionaux à explorer

Le Kumahei Cafe est un pôle de restauration qui propose set repas, udon et sets matinaux bâtis sur le Nanko-ume du Kishu, mais les zones de Minabe et de Yuasa abritent d’autres maisons où l’on rencontre la prune et la culture culinaire régionale. Combiner les étapes fait une dégustation tridimensionnelle de la culture de la prune du Kishu.

• Cafe de Manma (Minabe-cho) — un café exploité directement par le producteur de prunes « Plum Atelier ». Un café direct du producteur servant cuisine et douceurs à la prune
• Yuasa Shōyu Marushin Honke (Yuasa-cho) — fabrique de sauce soja fondée en 1881. Élément constitutif du Patrimoine japonais « First Drop »
• Brasserie Kadochō (Yuasa-cho) — fondée en 1841, c’est la seule brasserie de Yuasa qui poursuit aujourd’hui la production de sauce soja dans ses bâtiments historiques. Onze de ses structures — le bâtiment principal, l’entrepôt de fermentation, l’entrepôt de sauce soja, la kōji-muro (chambre du koji), l’entrepôt de céréales, etc. — ont été collectivement désignées comme « Kadochō (résidence de la famille Kanō) » Biens culturels importants du Japon
• Kadoya Shokudo (Yuasa-cho) — une cantine fondée en 1946, étape repas idéale lors d’une promenade à Yuasa-cho. Réputée pour ses bols de riz au shirasu cru et au shirasu kamaage

8. Le Nanko-ume du Kishu, la certification Premier Wakayama et la gamme commerciale

Le Nanko-ume du Kishu est une variété de prune cultivée à Minabe-cho et à Tanabe, dans la préfecture de Wakayama. Officiellement enregistrée en 1965, elle est connue pour sa peau fine et sa chair épaisse. Le système agricole de Minabe-Tanabe a été désigné Système ingénieux du patrimoine agricole mondial (GIAHS) en 2015 (ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche).

Premier Wakayama est le système de recommandation de marque par lequel la préfecture de Wakayama certifie les produits remarquables par leur qualité, leur originalité et leur fiabilité parmi les produits de la préfecture. Kumahei no Ume détient cette certification pour ses prunes saumurées élaborées à partir de Nanko-ume du Kishu.

Avant ou après une visite au café, on peut emporter prunes saumurées et produits à base de prune des rayons de la boutique de Minabe de Kumahei no Ume. Une favorite repérée dans la dégustation de neuf variétés qui accompagne le set repas peut ensuite être achetée au comptoir — un parcours qui colle parfaitement au concept de la nouvelle maison.

Gamme commerciale (en mai 2026)

9. Liste de contrôle avant la visite

• ✅ Horaires du café : 9h00–16h00 (L.O. 15h30)
• ✅ 　- Matin : 9h00–11h00 (L.O. 10h30)
• ✅ 　- Déjeuner : 11h30–14h30 (L.O. 14h00)
• ✅ Horaires de la boutique : 8h00–17h00
• ✅ Fermeture : mardi, vacances du Nouvel An (à confirmer)
• ✅ Paiement : espèces, cartes de crédit, monnaie électronique, paiements par QR code tous acceptés
• ✅ Parking : gratuit, avec accès aux autocars de tourisme
• ✅ Saison de récolte de la prune (juin–juillet) : articles saisonniers tels que prunes vertes et prunes saumurées fraîchement préparées apparaissent en rayon
• ✅ Menus en édition limitée et calendrier d’ouverture : à vérifier sur l’Instagram officiel @kumaheinoume.minabe (boutique de Minabe) / @kumaheinoume (siège) / X officiel @kumaheinoume / Facebook officiel

10. Pour conclure：un pôle de la culture de la prune du Kishu à Minabe

Le Kumahei Cafe (boutique de Minabe de Kumahei no Ume) est le café qui a ouvert en octobre 2025, attenant à la nouvelle boutique, après que Kumahei no Ume — la maison spécialisée en Nanko-ume du Kishu fondée en 1941 — a été relocalisée et rouverte à Kesato, Minabe-cho, le 1er août 2025. Ancré par le set repas karaage au vinaigre de prune signature, avec un déjeuner accompagné d’une dégustation de neuf variétés de prunes saumurées et un service du matin centré sur un set toast, le café diffuse une expérience culinaire de la culture de la prune du Kishu.

Conçue d’un seul tenant avec les rayons de la boutique, la maison fonctionne comme un nouveau lieu culinaire où la dégustation à table conduit naturellement à emporter ses favorites. Dans le contexte du système agricole de Minabe-Tanabe désigné GIAHS, voici un pôle de la culture culinaire de Minabe-cho où le Nanko-ume du Kishu se savoure sur deux registres — « manger » et « emporter ».

Dernière mise à jour : 6 mai 2026
Auteur : Rédaction Wakayama Foodie
Publié par : Wakayama Foodie

À Suhara, Yuasa-cho, district d’Arida, préfecture de Wakayama — à environ 10 minutes en voiture de la sortie Yuasa IC sur la voie rapide Yuasa-Gobo, dans une zone de vergers en terrasses — se trouve un café à la ferme ouvert en novembre 2022 par le producteur de mikan Nushii Farm : M.CITRUS Fruit Parlor.

L’établissement est un fruit parlor de la zone du mikan d’Arida, qui sert glaces soft-serve, gelées, jus et boissons élaborés à partir des agrumes cultivés par Nushii Farm.

Voici le guide complet de la maison, de son menu signature, de ses accès et des voix de visiteurs.

1. M.CITRUS Fruit Parlor : informations essentielles

2. Le menu signature : Citrus Jelly Soft Serve

La signature de M.CITRUS est le « Citrus Jelly Soft Serve ». Les agrumes du verger maison sont pressés en jus, pris en gelée, puis dressés sur une glace soft-serve.

Les prix varient selon la combinaison choisie — coupe ou cornet, lait / agrumes / mixte. La variété d’agrume change avec les saisons ; tout au long de l’année, mikan, ponkan, hassaku, citron, setoka, reikou, tamami et kiyomi figurent parmi les cultivars cultivés (selon le site officiel).

Carte régulière (vérifiée sur le site officiel, mai 2025)

Les agrumes en édition limitée saisonnière et les nouveautés de la carte sont annoncés sur l’Instagram officiel (@nushiifarm.m.citrus) (pas de X ni de Facebook officiels).

Note : prix vérifiés sur le site officiel en mai 2025. Vérifiez les informations les plus récentes via l’Instagram officiel ou directement sur place.

3. Nushii Farm et le contexte de M.CITRUS

Nushii Farm est un producteur qui cultive le mikan depuis plusieurs générations dans le quartier de Suhara, à Yuasa-cho. Son produit phare, le « Matsubei Mikan », est certifié au titre du système de certification des produits d’excellence de la préfecture de Wakayama, « Premier Wakayama » (selon le site officiel).

Les variétés cultivées s’étendent sur plusieurs types tout au long de l’année — mikan, ponkan, hassaku, citron, setoka, reikou, tamami, kiyomi et unshu — chacune récoltée en sa saison.

Le 13 novembre 2022, Nushii Farm a ouvert son propre café, « M.CITRUS Fruit Parlor », au 496-4 Suhara, Yuasa-cho. Avec un design d’enseigne vert et brun, un fonctionnement adapté à la vente à emporter et des boissons originales élaborées à partir des citrons, prunes et sudachi de la maison, la carte reflète la composition singulière d’une exploitation à la ferme.

Le site se déploie sur les pentes en terrasses de la baie de Yuasa, face au détroit de Kii, où Suhara — sous le climat doux du Kuroshio, les brises marines et la topographie en vergers étagés — est depuis longtemps une zone de culture des agrumes.

4. Voix de visiteurs

Voix 1 : sélection des douceurs fraîches de Yuasa-cho (@yuasa_kankokyokai)

View on Instagram

Une publication (juillet 2025) indiquant : « j’ai envie d’en manger en plein été — laissez-moi vous présenter les douceurs fraîches de Yuasa-cho ». Le compte officiel de l’office de tourisme de Yuasa-cho rassemble neuf adresses sucrées de la commune et invite ses lecteurs à « affronter cet été torride en savourant ces douceurs rafraîchissantes », M.CITRUS étant présenté à l’adresse « 496-4 Suhara, Yuasa-cho ».

Voix 2 : collaboration avec Nikken Farm (@nikkenmeron)

View on Instagram

Une publication (juin 2025) indiquant : « laissez-moi vous présenter le soft-serve melon signature de notre boutique, d’une délicatesse suprême ». L’auteur décrit le produit comme « une création qui utilise généreusement notre soft-serve de spécialité et le muskmelon emblématique de notre exploitation », offrant un aperçu du réseau qui relie les producteurs locaux d’agrumes et de fruits de la région.

Voix 3 : guide de Yuasa-cho, berceau de la sauce soja (@furusato_yuasa)

View on Instagram

Une publication (mars 2026) indiquant : « la gelée, où la saveur intense du mikan d’Arida se concentre, s’accorde merveilleusement avec le soft-serve ». Le compte du furusato nozei (impôt natal) de Yuasa-cho présente quatre adresses notables de « Yuasa-cho, préfecture de Wakayama, connue comme le berceau de la sauce soja », M.CITRUS étant mis en avant pour son « soft-serve à la gelée de mikan » et salué comme « un dessert exquis qui transformera quiconque en client fidèle dès la première bouchée ».

Voix 4 : soft-serve à l’orange sanguine (@tomochooooco)

View on Instagram

Une publication (avril 2026) indiquant : « il paraît que la saveur orange sanguine n’est disponible que jusqu’à aujourd’hui — alors allons-y ! ». L’auteur ajoute : « l’arrière-goût est net — exactement la saveur que j’imaginais, et sérieusement délicieux », dans un journal de visite récent qui met en avant le soft-serve à l’orange sanguine en édition saisonnière.

Voix 5 : tiramisu en édition limitée et soft-serve à la gelée (@wakatabi.sanpo)

View on Instagram

Une publication (avril 2026) indiquant : « j’ai mis la main sur le tiramisu en édition limitée chez M.CITRUS FRUIT PARLOR ». L’auteur ajoute : « avec un milkshake à la fraise, c’était le compagnon idéal pour la route », et « le soft-serve à la gelée était fidèle à lui-même, toujours aussi délicieux », associant le tiramisu en édition limitée au soft-serve à la gelée signature.

5. Comment s’y rendre

En transports en commun

• Environ 7 minutes en voiture (taxi) depuis la gare de Yuasa sur la JR Kisei Line
• Également proche de la gare de Kii-Miyahara sur la JR Kisei Line
• Depuis la gare d’Osaka, le JR Limited Express Kuroshio relie la gare de Yuasa en environ 1 h 15

Note : les bus reliant la gare de Yuasa à M.CITRUS sont peu fréquents. La voiture de location ou le taxi est l’option pratique.

En voiture

• Environ 10 minutes en voiture depuis la sortie Yuasa IC sur l’autoroute Hanwa / la voie rapide Yuasa-Gobo
• Environ 1 h 20 depuis le centre d’Osaka

Stationnement

Un parking dédié est disponible devant la boutique (5 places). Les routes de la zone des vergers en terrasses de Suhara, à Yuasa-cho, peuvent être étroites par endroits ; conduisez avec prudence et suivez votre système de navigation.

Carte

6. Huit sites à découvrir aux alentours

Prolongez votre passage chez M.CITRUS par une visite de l’un de ces sites touristiques des zones de Yuasa, Aridagawa, Hirogawa, Yura ou Kainan. Voici huit suggestions, classées approximativement par proximité.

• Temple Semuiji (Yuasa-cho, environ 2 minutes en voiture) — un temple ancien fondé en 1231 (Kangi 3) par Yuasa Kagemoto (petit-fils de Yuasa Munesige), avec le moine Myōe-shōnin invité comme abbé fondateur. La lettre de dédicace de Yuasa Kageki à l’origine de la fondation (Shihon Bokusho Okibumi) est un Bien culturel important national, et quatre bâtiments — le hall principal, le hall du fondateur, le clocher et le sanctuaire tutélaire — sont désignés Biens culturels par la préfecture de Wakayama. Également célèbre pour ses cerisiers, le précinct offre une vue panoramique sur la baie de Yuasa. (Office de tourisme de Yuasa / Google Maps)
• Brasserie Kadochō (Yuasa-cho, environ 4 minutes en voiture) — fondée en 1841 (Tenpō 12), c’est la seule brasserie de Yuasa qui poursuit aujourd’hui la production de sauce soja dans ses bâtiments historiques. Onze de ses structures — le bâtiment principal, l’entrepôt de fermentation, l’entrepôt de sauce soja, la kōji-muro (chambre du koji), l’entrepôt de céréales, etc. — ont été collectivement désignées comme « Kadochō (résidence de la famille Kanō) » Biens culturels importants du Japon en 2022, et figurent comme élément constitutif du Patrimoine japonais « First Drop ». (Site officiel / Office de tourisme de Yuasa / Google Maps)
• District de préservation important pour les groupes de bâtiments traditionnels de Yuasa (Yuasa-cho, environ 4 minutes en voiture) — un district sélectionné au niveau national parmi les Districts de préservation importants pour les groupes de bâtiments traditionnels (2006) et élément constitutif du Patrimoine japonais « First Drop ». Une concentration d’entrepôts de brasserie et de maisons de ville de l’époque d’Edo et de l’ère Meiji. (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Yuasa / Google Maps)
• Inamura-no-Hi-no-Yakata (Centre éducatif sur les tsunamis) (Hirogawa-cho, environ 6 minutes en voiture) — un site dédié à l’éducation aux catastrophes, qui rend hommage à Hamaguchi Goryō : lors du séisme d’Ansei-Nankai (1854), il mit le feu à ses meules de paille de riz pour guider les villageois à l’abri du tsunami. Le fait historique à l’origine de la Journée mondiale de sensibilisation aux tsunamis (5 novembre) instituée par l’ONU ; le site a reçu en 2024 le label d’excellence « NIPPON Disaster-Prevention Heritage ». (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Patrimoine japonais : Hyakusei no Ando / Google Maps)
• Yuasa Shōyu Marushin Honke (Yuasa-cho, environ 6 minutes en voiture) — fabrique de sauce soja fondée en 1881 (Meiji 14), dont certaines productions ont reçu le Grand Gold Award du Monde Selection (sa cuvée Nama-ippon Kuromame est primée chaque année depuis 2006). Élément constitutif du Patrimoine japonais « First Drop ». (Site officiel / Office de tourisme de Yuasa / Google Maps)
• Zenpuku-in Shaka-dō (Shimotsu-cho, ville de Kainan, environ 20 minutes en voiture) — un Trésor national (exemple représentatif de l’architecture de style zen de l’époque de Kamakura, construit en 1327), dont la tradition de fondation est associée au maître zen Eisai. (Office de tourisme de Shimotsu-cho, ville de Kainan / Google Maps)
• Temple Kōkoku-ji (Yura-cho, environ 18 minutes en voiture) — fondé en 1227 par Kazurayama Kagetomo (Gansei, vassal de Minamoto no Sanetomo) comme temple « Saihō-ji » de l’école Shingon. En 1258, Hottō Kokushi (Kakushin) y est invité comme fondateur (kaisan), et Kakushin lui-même change l’obédience du temple pour l’école zen ; en 1340, l’empereur Go-Murakami lui octroie le nom actuel de « Kōkoku-ji ». Connu comme le berceau au Japon du kinzanji-miso, de la sauce soja et de la flûte shakuhachi (avec sa tradition de moines mendiants komusō). (Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Yura / Google Maps)
• Parc Cosmos de Washigamine (Aridagawa-cho, environ 22 minutes en voiture) — un parc qui s’étend sur un sommet de 586 mètres, dont les pentes se couvrent de cosmos en automne. Le site offre un panorama s’étendant jusqu’à l’île d’Awaji, Shikoku et le détroit de Kii. (Site officiel du tourisme de Wakayama / Google Maps)

7. Autres cafés et douceurs à explorer dans la région d’Arida et Yuasa

M.CITRUS est un fruit parlor d’agrumes à la ferme, mais les régions d’Arida et de Yuasa abritent d’autres cafés et adresses sucrées au caractère typiquement Wakayama. Combiner les étapes fait un itinéraire mémorable.

• Cafe Mikan-no-Ki Arida Honten (Aridagawa-cho) — un café touristique adjacent à un verger de mikan d’Arida, qui propose une grande variété de douceurs aux agrumes
• Cafe de Manma (en direction de Minabe-cho) — un café centré sur les douceurs et plats à base de prune de Kishu, où l’on découvre la Nanko-ume — une spécialité de Wakayama qui se range aux côtés du mikan d’Arida
• Gyokurin-en Green Soft Honten (ville de Wakayama) — une maison de thé de longue date fondée en 1879, à l’origine du « Green Soft » (soft-serve au matcha), la soul food des habitants de la préfecture de Wakayama
• Yuasa Shōyu Marushin Honke / Kadochō (Yuasa-cho) — des fabriques de sauce soja de longue date où l’on peut visiter et déguster le processus de brassage et savourer douceurs et gelati à base de sauce soja de Yuasa

8. Le mikan d’Arida et la certification Premier Wakayama

Le mikan d’Arida est le nom de marque des unshu mikan cultivés à Arida, Yuasa-cho, Aridagawa-cho et Hirogawa-cho dans la préfecture de Wakayama. Le 27 octobre 2006, il a été enregistré dans la toute première fournée de marques au titre du Système de marque collective régionale (Office japonais des brevets).

À la pointe de 450 ans d’histoire, M.CITRUS — l’établissement de Nushii Farm — fonctionne comme un hub qui convertit le mikan d’Arida en formes contemporaines : « soft-serve », « gelée », « jus » et « pain » — pour les livrer aux visiteurs comme aux habitants.

9. Liste de contrôle avant la visite

• ✅ Horaires : 11h00–17h00 (le mercredi uniquement 11h00–16h00)
• ✅ Fermeture : jeudi
• ✅ Paiement : espèces uniquement (cartes bancaires non acceptées)
• ✅ Parking : parking dédié devant la boutique (5 places) ; conduisez avec prudence dans la zone des vergers en terrasses
• ✅ Agrumes en édition limitée saisonnière : les variétés changent avec les saisons — il est recommandé de vérifier les informations les plus récentes sur l’Instagram officiel @nushiifarm.m.citrus
• ✅ À emporter : disponible pour l’ensemble de la carte

10. Pour conclure：un fruit parlor d’agrumes à la ferme à Yuasa

Le fruit parlor M.CITRUS, ouvert par Nushii Farm en 2022, est une maison qui restitue les 450 ans d’histoire de la culture du mikan d’Arida et le savoir-faire d’un producteur de cinquième génération sous une forme contemporaine — soft-serve, gelée, jus et pain.

Ancrée par le Citrus Jelly Soft Serve à partir de 600 yens, par les agrumes en édition limitée saisonnière, par la marque collective régionale « mikan d’Arida » et par le Matsubei Mikan certifié Premier Wakayama, la maison fonctionne comme une destination culinaire pour les voyageurs de passage à Yuasa et Arida.

Dernière mise à jour : 5 mai 2026
Auteur : Rédaction Wakayama Foodie
Publié par : Wakayama Foodie

À Sono, ville de Gobo — relocalisé en juillet 2025 dans l’ancien bâtiment Yoshinoya, juste à côté de la gare de Kii-Gobo sur le Kishu Railway, et à environ 10 minutes en voiture depuis la sortie Gobo IC sur la voie rapide Yuasa-Gobo — se trouve un restaurant de ramen nommé ramen BIRDMAN.

Distingué par un Michelin Plate dans le Guide Michelin Kyoto · Osaka + Wakayama 2022, BIRDMAN est un restaurant de tori-paitan (bouillon de poulet) corsé situé dans la zone de Gobo. Son bol signature, le « Nokō Tori SOBA » à 950 yens, est connu pour associer le poulet Kinokuni mikan-dori — une volaille de marque locale de la région de Kishu — à la sauce soja de Yuasa.

Voici le guide complet de la maison, de son bol signature, de ses accès et des voix de visiteurs.

1. ramen BIRDMAN : informations essentielles

2. Le bol signature : Nokō Tori SOBA, 950 yens

La signature de BIRDMAN est le « Nokō Tori SOBA » standard à 950 yens.

Le bouillon place en son cœur le poulet Kinokuni mikan-dori — une volaille de marque locale de la région de Kishu — et est composé en l’associant à un kaeshi (base d’assaisonnement) original élaboré à partir de la sauce soja de Yuasa. Le bol est complété par des nouilles spéciales développées conjointement par la maison et un fabricant de nouilles.

Le bouillon se compose ainsi :

• Volaille principale : poulet Kinokuni mikan-dori, volaille de marque locale de la région de Kishu
• Bouillon animal : une petite quantité de jarret de porc
• Légumes aromatiques : un assemblage de plusieurs variétés
• Kaeshi : une base d’assaisonnement originale élaborée à partir de la sauce soja de Yuasa
• Nouilles : nouilles spéciales de Naruto Seimensho

Carte régulière (en juillet 2025)

Un nouveau bol mensuel en édition limitée est également proposé. Les sources les plus fiables pour suivre les éditions limitées en cours sont le X officiel (@birdman1413), l’Instagram officiel (@ramenbirdman) et le Facebook officiel.

Note : prix vérifiés en juillet 2025. Vérifiez les informations les plus récentes via les SNS officiels (X / Instagram / Facebook) ou directement sur place.

3. L’histoire de la maison

BIRDMAN a été fondé en 2014 à Sono, ville de Gobo. Exploité comme un restaurant centré sur le ramen tori-paitan (bouillon de poulet), l’établissement est largement reconnu pour son logo qui reprend tel quel le nom anglais « BIRDMAN ».

En juin 2021, la maison a ouvert « BIRDMAN Wakayama » à Jūni-banchō, ville de Wakayama. Tandis que l’établissement principal sert un tori-paitan corsé, la succursale de Wakayama propose une lignée de bouillon de poulet clair (tori-seitan, à confirmer).

L’emplacement est adjacent à la gare de Kii-Gobo sur le Kishu Railway, le long de la route nationale 42 à côté du GEO Gobo, et à environ 10 minutes en voiture de la sortie Gobo IC sur la voie rapide Yuasa-Gobo. En plus de la clientèle locale, la maison est connue pour attirer des visiteurs venus de l’ensemble de la région du Kansai.

4. Voix de visiteurs

Voix 1 : Niboshi no Awa-Paitan en édition limitée de mai (@ryochin160)

View on Instagram

Une publication (mai 2024) indiquant : « le niboshi (sardine séchée) s’accorde merveilleusement avec le bouillon tori-paitan corsé ». L’auteur ajoute : « avec cette présence du niboshi et la texture granuleuse de la poudre de poisson, c’est un bol auquel les amateurs de niboshi ne peuvent résister » et « comme c’est une soupe en mousse, le bouillon reste doux en bouche », mettant en avant le Niboshi no Awa-Paitan en édition limitée de mai (soupe de poulet en mousse au niboshi).

Voix 2 : RED CHICKEN Spicy, 950 yens (@nooooodle.365)

View on Instagram

Une publication (juin 2025) indiquant : « le piquant du RED superposé au tori-paitan corsé est addictif ». L’auteur ajoute : « le bouillon épais s’accroche magnifiquement aux nouilles — incroyablement riche » et « j’ai redécouvert que c’est un bol populaire », consignant une visite le dernier jour d’exploitation à l’ancienne adresse de Gobo, avec son choix porté sur le signature RED CHICKEN Spicy.

Voix 3 : Hyōketsu Shio Ramen en édition limitée de juin (@komugi_ramen)

View on Instagram

Une publication (juin 2025) indiquant : « la salle est un espace adulte, élégant, à l’atmosphère de bar — magnifique ». L’auteur ajoute : « le bouillon shio limpide gagne encore en justesse car la glace de dashi ne dilue pas les saveurs » et « les nouilles bien refroidies offrent une mâche superbe — exceptionnel », décrivant le Hyōketsu Shio Ramen (ramen shio à la glace de dashi) en édition limitée d’été comme « un ramen froid rafraîchissant, parfait pour les journées de chaleur ».

Voix 4 : Shamo-rock Chuka Soba (@jima29)

View on Instagram

Une publication (septembre 2025) indiquant : « passage chez ramen BIRDMAN, mon adresse de prédilection à chaque escale à Gobo ». L’auteur décrit le bol comme « un shio léger à base de bouillon de poulet, généreusement garni — vraiment délicieux » et ajoute : « la nouvelle adresse est sur un grand axe avec un parking bien plus vaste, l’accès est plus facile », évoquant l’environnement après le déménagement. Cette visite a marqué la première commande du Shamo-rock.

Voix 5 : Nokō Tori SOBA Shio (@mituguramu)

View on Instagram

Une publication (avril 2026) indiquant : « d’habitude je prends le shoyu, mais aujourd’hui j’ai opté pour le shio. Le shio aussi est excellent ». L’auteur ajoute : « j’ai savouré le bol jusqu’au bout », mettant en avant la version shio du Nokō Tori SOBA signature.

5. Comment s’y rendre

En transports en commun

• Prendre la JR Kisei Line jusqu’à la gare de Gobo, puis correspondance avec le Kishu Railway
• Adjacent à la gare de Kii-Gobo sur le Kishu Railway (relocalisé en juillet 2025 dans l’ancien bâtiment Yoshinoya ; pour le temps de marche le plus exact, merci de vérifier via l’Instagram officiel (@ramenbirdman))
• Depuis la gare d’Osaka, le JR Limited Express Kuroshio relie la gare de Gobo en environ 1 h 50

Note : le Kishu Railway est une petite ligne privée de la préfecture de Wakayama. La fréquence des trains est faible ; il est recommandé de consulter les horaires à l’avance.

En voiture

• Environ 10 minutes par la sortie sud de la Gobo IC sur l’autoroute Hanwa / voie rapide Yuasa-Gobo
• Environ 1 h 40 depuis le centre d’Osaka

Stationnement

Des places de stationnement sont disponibles aux abords du restaurant (capacité et configuration à confirmer). Le parking peut se remplir aux heures de pointe (déjeuners du week-end) ; il est recommandé d’arriver tôt et avec du temps devant soi.

Carte

6. Huit sites à découvrir aux alentours

Prolongez votre passage chez ramen BIRDMAN par une visite de l’un de ces sites touristiques des zones de Gobo, Hidakagawa, Yura, Yuasa ou Hirogawa. Voici huit suggestions, classées approximativement par proximité.

• Sanctuaire Shino Hachiman (ville de Gobo, environ 3 minutes en voiture) — sanctuaire tutélaire de la ville de Gobo, dont la fête annuelle d’octobre, le Gobo Matsuri, est la plus grande fête de la région de Hidaka. La danse rituelle Kehon-odori (Gibyō-odori) qui y est dédiée est le tout premier Bien culturel folklorique immatériel désigné par la préfecture de Wakayama, et figure également parmi les Biens culturels folkloriques immatériels sélectionnés du Japon. (Site officiel / Google Maps)
• Plage d’Enjugahama (Mihama-cho, environ 7 minutes en voiture) — partie du Parc naturel préfectoral d’Enjukaigan, où une pinède noire et une plage de galets s’étendent sur environ 4,6 km. Sélectionnée à la fois parmi les « 100 plus belles plages de sable blanc et de pins verts » et parmi les « 100 plus beaux sites de lever et de coucher de soleil de la préfecture de Wakayama ». (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Google Maps)
• Temple Dōjō-ji (Hidakagawa-cho, environ 8 minutes en voiture) — fondé en 701 de notre ère, c’est le plus ancien temple de la préfecture de Wakayama. Lieu sacré de la légende Anchin-Kiyohime — le récit à l’origine des pièces de Nô et de Kabuki Dōjōji —, il abrite une remarquable collection de statues bouddhiques classées Trésors nationaux et Biens culturels importants. (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Hidakagawa / Google Maps)
• Temple Kōkoku-ji (Yura-cho, environ 18 minutes en voiture) — fondé en 1227 par Kazurayama Kagetomo (Gansei, vassal de Minamoto no Sanetomo) comme temple « Saihō-ji » de l’école Shingon. En 1258, Hottō Kokushi (Kakushin) y est invité comme fondateur (kaisan), et Kakushin lui-même change l’obédience du temple pour l’école zen ; en 1340, l’empereur Go-Murakami lui octroie le nom actuel de « Kōkoku-ji ». Connu comme le berceau au Japon du kinzanji-miso, de la sauce soja et de la flûte shakuhachi (avec sa tradition de moines mendiants komusō). (Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Yura / Google Maps)
• Parc océanique de Shirasaki (Yura-cho, environ 25 minutes en voiture) — un site pittoresque caractérisé par le contraste entre des caps de calcaire d’un blanc pur et une mer d’un bleu profond. Classé Parc naturel préfectoral et sélectionné parmi les « 100 plus beaux paysages côtiers du Japon ». (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Yura / Google Maps)
• Inamura-no-Hi-no-Yakata (Centre éducatif sur les tsunamis) (Hirogawa-cho, environ 25 minutes en voiture) — un site dédié à l’éducation aux catastrophes, qui rend hommage à Hamaguchi Goryō : lors du séisme d’Ansei-Nankai (1854), il mit le feu à ses meules de paille de riz pour guider les villageois à l’abri du tsunami. Le fait historique à l’origine de la Journée mondiale de sensibilisation aux tsunamis (5 novembre) instituée par l’ONU ; le site a reçu en 2024 le label d’excellence « NIPPON Disaster-Prevention Heritage ». (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Patrimoine japonais : Hyakusei no Ando / Google Maps)
• Yuasa Shōyu Marushin Honke (Yuasa-cho, environ 28 minutes en voiture) — fabrique de sauce soja fondée en 1881 (Meiji 14), dont certaines productions ont reçu le Grand Gold Award du Monde Selection (sa cuvée Nama-ippon Kuromame est primée chaque année depuis 2006). Élément constitutif du Patrimoine japonais « First Drop ». (Site officiel / Office de tourisme de Yuasa / Google Maps)
• Brasserie Kadochō (Yuasa-cho, environ 28 minutes en voiture) — fondée en 1841 (Tenpō 12), c’est la seule brasserie de Yuasa qui poursuit aujourd’hui la production de sauce soja dans ses bâtiments historiques. Onze de ses structures — le bâtiment principal, l’entrepôt de fermentation, l’entrepôt de sauce soja, la kōji-muro (chambre du koji), l’entrepôt de céréales, etc. — ont été collectivement désignées comme « Kadochō (résidence de la famille Kanō) » Biens culturels importants du Japon en 2022, et figurent comme élément constitutif du Patrimoine japonais « First Drop ». (Site officiel / Office de tourisme de Yuasa / Google Maps)

7. Ramen de Wakayama — voies principales et alternatives

BIRDMAN s’inscrit dans la lignée du tori-paitan (bouillon de poulet), sur un axe distinct du courant principal du ramen de Wakayama (le tonkotsu-shoyu de l’école Ide). Goûter et comparer d’autres adresses emblématiques de la préfecture donne une vision tridimensionnelle de la diversité du ramen de Wakayama.

• Ide Shoten (ville de Wakayama) — le restaurant historique qui a fait connaître le ramen de Wakayama dans tout le Japon, le tonkotsu-shoyu originel de l’école Ide
• Mendining Tsukinoya (Aridagawa-cho) — sélection Tabelog « Ramen WEST 100 » ; un tonkotsu-shoyu riche, la « New Wakayama Ramen », bâti autour de la sauce soja de Yuasa et du porc Kirishima
• Wadining Seino Honten (ville d’Arida) — sélection Tabelog 100 et Bib Gourmand Michelin ; un shoyu ramen au bouillon clair connu pour le « Kadochō Shoyu Takumi » et l’« Arida Black »
• Ramen Tanbo (ville de Gobo) — Bib Gourmand dans le Guide Michelin Kyoto · Osaka + Wakayama 2022. Un shio (sel) ramen précis monté autour du poulet et des produits de la mer
• Honke Arochi Marutaka Chuka Soba (ville de Wakayama) — adresse de longue date représentant l’école « Shakomae » du ramen de Wakayama (shoyu clair)

8. Le Michelin Plate et le contexte du ramen à Gobo

Le Michelin Plate (The Plate Michelin) est une distinction décernée par le Guide Michelin aux restaurants qui « servent des plats savoureux préparés avec soin à partir d’ingrédients de qualité ». C’est une catégorie d’évaluation distincte des étoiles (★) ou du Bib Gourmand (rapport qualité-prix), accordée aux établissements que les inspecteurs Michelin jugent dignes de figurer dans le guide.

Le Guide Michelin Kyoto · Osaka + Wakayama 2022 est le premier guide Michelin à consacrer une section dédiée à la préfecture de Wakayama. Au sein de la ville de Gobo, deux maisons ont été retenues : Ramen Tanbo (Bib Gourmand) et ramen BIRDMAN (Plate).

9. Liste de contrôle avant la visite

• ✅ Horaires : 10h00–21h30 (dernière commande 21h20), service continu
• ✅ Fermeture : irrégulière (merci de vérifier via l’Instagram officiel @ramenbirdman)
• ✅ Paiement : espèces uniquement, distributeur de tickets (cartes bancaires et monnaie électronique non acceptées)
• ✅ Parking : aux abords du restaurant ; risque de saturation aux heures de pointe
• ✅ Éditions limitées et prix actuels : à vérifier de préférence sur le site officiel / X @birdman1413 / Instagram @ramenbirdman / Facebook

10. Pour conclure：un tori-paitan Michelin Plate à Gobo

Un tori-paitan corsé, le « Nokō Tori SOBA » à 950 yens, bâti autour du poulet Kinokuni mikan-dori et de la sauce soja de Yuasa — la signature d’un restaurant de ramen au bouillon de poulet distingué par un Michelin Plate dans la ville de Gobo. La carte se déploie également sur une gamme variée de bols, parmi lesquels le RED CHICKEN, le WHITE CHICKEN, le Shamo-rock Truffle et l’Ultimate Shio aux palourdes et à la truffe.

Lorsque vos voyages vous conduiront à Gobo, c’est ce bol qu’il faudra rechercher pour le déjeuner.

Dernière mise à jour : 5 mai 2026
Auteur : Rédaction Wakayama Foodie
Publié par : Wakayama Foodie

À Ya, ville d’Arida — environ 5 minutes en voiture depuis la gare de Minoshima sur la JR Kisei Line, ou environ 10 minutes en voiture depuis la sortie Arida IC sur l’autoroute Hanwa (depuis la direction d’Osaka) ou la sortie Arida-Minami IC sur la voie rapide Yuasa-Gobo (depuis la direction de Shirahama) — se trouve un restaurant de ramen nommé Wadining Seino Honten.

Sélectionné pendant plusieurs années dans la liste Tabelog « Ramen WEST 100 », l’établissement a été distingué par un Bib Gourmand dans le Guide Michelin Kyoto · Osaka + Wakayama 2022 — l’un des restaurants de ramen les plus représentatifs de la préfecture de Wakayama. Sa carte est centrée sur deux bols signatures, « Arida Black » et « Kadochō Shoyu Takumi », bâtis autour de la sauce soja artisanale de Kadochō, à Yuasa.

Voici le guide complet de la maison, de ses bols signatures, de ses accès et des voix de visiteurs.

1. Wadining Seino Honten : informations essentielles

2. Les bols signatures : Kadochō Shoyu Takumi et Arida Black

La gamme signature de Seino repose sur deux piliers : « Kadochō Shoyu Takumi », bâti autour de la sauce soja artisanale de Kadochō à Yuasa, et « Arida Black », qui s’inscrit dans la lignée régionale du ramen de Wakayama.

« Kadochō Shoyu Takumi » place en son cœur un kaeshi (base d’assaisonnement) élaboré à partir de la sauce soja artisanale de Kadochō, brasserie fondée à Yuasa en 1841 (Tenpō 12). Le bol est composé en associant ce kaeshi à un bouillon de poulet.

« Arida Black » est un ramen bâti autour d’une base de sauce soja sombre et corsée transmise à Arida — berceau de la sauce soja de Yuasa — et figure parmi les bols emblématiques de Seino.

Carte régulière (en mai 2026)

Des bols saisonniers et en édition limitée font également leur apparition tout au long de l’année. Les sources les plus fiables pour suivre les éditions limitées en cours sont le X officiel (@bistroseino) et l’Instagram officiel (@seino446) (pas de Facebook officiel).

Note : prix vérifiés en mai 2026. Vérifiez les informations les plus récentes via le X officiel / l’Instagram officiel ou directement sur place.

3. L’histoire de la maison

Seino tire son origine d’un restaurant de cuisine japonaise (washoku dining) que le chef-propriétaire Harada — formé dans un restaurant japonais de la ville de Wakayama — a ouvert à son compte à l’âge de 30 ans, en 1998, dans la ville d’Arida. Le nom « Wadining Seino » a été imaginé par le chef lui-même : il a combiné la sonorité « wa » de la cuisine japonaise avec l’expression « se~no ! » (un appel qui marque le départ d’un effort partagé), et « Seino » lui-même utilise un caractère qu’il a personnellement créé (entretien KRK Japan avec le chef-propriétaire Harada).

Le ramen est apparu, dans les années de fondation, comme un plat de fin de repas (shime) au sein de l’activité de cuisine japonaise. Le chef achetait des poulets entiers pour enseigner à ses apprentis le découpage de la volaille, et les carcasses restantes étaient transformées — par souci de ne pas gaspiller — en un bouillon de poulet d’une grande profondeur. Ce bouillon a séduit les habitués et, à mesure que les commandes augmentaient, une rénovation complète en mai 2015 a fait basculer la maison vers une activité centrée sur le ramen.

L’emplacement se situe à Ya, ville d’Arida, dans une zone de mandariniers à environ 10 minutes en voiture de la sortie Arida IC sur l’autoroute Hanwa (depuis la direction d’Osaka) ou de la sortie Arida-Minami IC sur la voie rapide Yuasa-Gobo (depuis la direction de Shirahama). Avec « Arida Black » — une des branches du contexte régional du ramen de Wakayama — comme signature, et un bol bâti autour de la sauce soja artisanale de Kadochō à Yuasa, Seino est sélectionné dans les listes Tabelog « Ramen 100 » et « Ramen WEST 100 » plusieurs années consécutives depuis 2017.

La maison exploite également des établissements affiliés dans la ville de Wakayama et à Osaka. Outre l’établissement principal, la liste en 2026 comprend la succursale Kokutai-doro à Wakayama, la succursale Kintetsu Department Store Wakayama (sous-sol B1, food hall) et la succursale Spa World à Osaka.

4. Voix de visiteurs

Voix 1 : Tonkotsu aux produits de la mer, 900 yens (@konchan.7777)

View on Instagram

Une publication (avril 2026) indiquant : « pour les amateurs de produits de la mer, le tonkotsu aux produits de la mer est incontournable ». L’auteur ajoute : « le bouillon est merveilleusement relevé par les flocons de poisson séché », « les nouilles sont soyeuses et offrent un superbe passage en gorge », et « je me suis perdu dans le repas et j’ai terminé le bol en un clin d’œil », pour conclure : « j’en reprendrais bien un — un excellent repas », capturant l’impact d’une visite à l’établissement principal.

Voix 2 : Kadochō Shoyu Takumi (@ramenman88888)

View on Instagram

Une publication (avril 2026) indiquant : « un shoyu ramen savoureux à base de sauce soja Kadochō, chargé d’histoire ». L’auteur le décrit comme « un bouillon shoyu d’une saveur profonde élaboré avec Kadochō — la sauce soja de Yuasa, district d’Arida, considérée comme le berceau de la sauce soja au Japon » et « des nouilles de section moyenne-épaisse qui se distinguent par une mâche élastique et rebondie », pour conclure : « un bol délicieux qui permet de savourer pleinement l’umami riche de la sauce soja », mettant en lumière le Kadochō Shoyu Takumi signature.

Voix 3 : Odashi no Hiyakake en édition limitée (@maruyo_kun309)

View on Instagram

Une publication (mars 2026) indiquant : « le chef n’était pas là, mais c’était délicieux ». L’auteur consigne une visite de retour, écrivant : « passage chez Seino sur le chemin du retour d’un voyage à Wakayama / première visite depuis le déménagement, peut-être une dizaine d’années » et « nous avons partagé l’Odashi no Hiyakake en édition limitée, le Kadochō Shoyu Takumi et le Wakayama Ramen », dans un journal de visite qui associe les bols signatures aux propositions saisonnières en édition limitée.

Voix 4 : Kinokuni Jidori Shio Shijuusou Special (@nami_hana73_0510)

View on Instagram

Une publication (décembre 2024) indiquant : « un shio à fort bouillon de poulet, en apparence léger, mais étonnamment substantiel ». L’auteur présente le bol comme « le Shijuusou Special — un ramen somptueux garni de quatre types de chashu et d’un wonton », ajoutant : « les quatre chashu, chacun avec une texture différente, ont une vraie présence » et « les wontons farcis densément de viande sont une garniture que je vous recommande vivement de goûter ».

Voix 5 : Kinokuni Jidori Shio + Mellow Tachiuo Ramen en édition limitée (@osakabarii)

View on Instagram

Une publication (avril 2026) indiquant : « visite après une dizaine d’années ». Mettant en avant « le Kinokuni Jidori Shio Shijuusou Special » et « le Mellow Tachiuo Ramen en édition limitée », la publication associe le Kinokuni Jidori Shio signature à un ramen au tachiuo (poisson-sabre) en édition limitée saisonnière, consignant brièvement le moment d’un retour à l’établissement principal.

5. Comment s’y rendre

En transports en commun

• Environ 5 minutes en voiture depuis la gare de Minoshima sur la JR Kisei Line (taxi recommandé)
• Depuis la gare d’Osaka, le JR Limited Express Kuroshio relie la gare de Minoshima en environ 1 h 15

Note : les taxis aux abords de la gare de Minoshima étant peu nombreux, une application de réservation ou une réservation à l’avance est recommandée.

En voiture

• Depuis la direction d’Osaka : environ 10 minutes en voiture depuis la sortie Arida IC sur l’autoroute Hanwa (un demi-IC accessible uniquement depuis et vers la direction de Wakayama)
• Depuis la direction de Shirahama / Nanki : environ 10 minutes en voiture depuis la sortie Arida-Minami IC sur la voie rapide Yuasa-Gobo (un demi-IC accessible uniquement depuis et vers la direction de Shirahama)
• Environ 1 h 20 depuis le centre d’Osaka
• Environ 1 h depuis l’aéroport international du Kansai

Stationnement

Un parking adjacent au restaurant est disponible (à confirmer). Il peut se remplir aux heures de pointe (déjeuners du week-end).

Carte

6. Huit sites à découvrir aux alentours

Prolongez votre passage chez Wadining Seino Honten par une visite de l’un de ces sites touristiques des zones d’Arida, Yuasa, Hirogawa ou Kainan. Voici huit suggestions, classées approximativement par proximité.

• Temple Semuiji (Yuasa-cho, environ 10 minutes en voiture) — un temple ancien fondé en 1231 (Kangi 3) par Yuasa Kagemoto (petit-fils de Yuasa Munesige), avec le moine Myōe-shōnin invité comme abbé fondateur. La lettre de dédicace de Yuasa Kageki à l’origine de la fondation (Shihon Bokusho Okibumi) est un Bien culturel important national, et quatre bâtiments — le hall principal, le hall du fondateur, le clocher et le sanctuaire tutélaire — sont désignés Biens culturels par la préfecture de Wakayama. Également célèbre pour ses cerisiers, le précinct offre une vue panoramique sur la baie de Yuasa. (Office de tourisme de Yuasa / Google Maps)
• Parc Cosmos de Washigamine (Aridagawa-cho, district d’Arida, environ 19 minutes en voiture) — un parc qui s’étend sur un sommet de 586 mètres, dont les pentes se couvrent de cosmos en automne. Le site offre un panorama à 360 degrés s’étendant jusqu’à l’île d’Awaji, Shikoku et le détroit de Kii. (Site officiel du tourisme de Wakayama / Google Maps)
• Brasserie Kadochō (Yuasa-cho, environ 12 minutes en voiture) — fondée en 1841 (Tenpō 12), c’est la seule brasserie de Yuasa qui poursuit aujourd’hui la production de sauce soja dans ses bâtiments historiques. Onze de ses structures — le bâtiment principal, l’entrepôt de fermentation, l’entrepôt de sauce soja, la kōji-muro (chambre du koji), l’entrepôt de céréales, etc. — ont été collectivement désignées comme « Kadochō (résidence de la famille Kanō) » Biens culturels importants du Japon en 2022 ; en tant qu’élément constitutif du Patrimoine japonais « First Drop », Kadochō incarne le berceau de la sauce soja de Yuasa. C’est la brasserie à l’origine du kaeshi du « Kadochō Shoyu Takumi » de Seino. (Site officiel / Office de tourisme de Yuasa / Google Maps)
• District de préservation important pour les groupes de bâtiments traditionnels de Yuasa (Yuasa-cho, environ 13 minutes en voiture) — un district sélectionné au niveau national parmi les Districts de préservation importants pour les groupes de bâtiments traditionnels (2006) et élément constitutif du Patrimoine japonais « First Drop ». Une concentration d’entrepôts de brasserie et de maisons de ville de l’époque d’Edo et de l’ère Meiji. (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Yuasa / Google Maps)
• Inamura-no-Hi-no-Yakata (Centre éducatif sur les tsunamis) (Hirogawa-cho, environ 15 minutes en voiture) — un site dédié à l’éducation aux catastrophes, qui rend hommage à Hamaguchi Goryō : lors du séisme d’Ansei-Nankai (1854), il mit le feu à ses meules de paille de riz pour guider les villageois à l’abri du tsunami. Le fait historique à l’origine de la Journée mondiale de sensibilisation aux tsunamis (5 novembre) instituée par l’ONU ; le site a reçu en 2024 le label d’excellence « NIPPON Disaster-Prevention Heritage ». (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Patrimoine japonais : Hyakusei no Ando / Google Maps)
• Yuasa Shōyu Marushin Honke (Yuasa-cho, environ 15 minutes en voiture) — fabrique de sauce soja fondée en 1881 (Meiji 14), dont certaines productions ont reçu le Grand Gold Award du Monde Selection (sa cuvée Nama-ippon Kuromame est primée chaque année depuis 2006). Élément constitutif du Patrimoine japonais « First Drop », la maison propose visites et ateliers autour de la fabrication traditionnelle de la sauce soja en fûts de cèdre. (Site officiel / Office de tourisme de Yuasa / Google Maps)
• Zenpuku-in Shaka-dō (ville de Kainan, environ 18 minutes en voiture) — un Trésor national construit en 1327, exemple représentatif de l’architecture de style zen de l’époque de Kamakura. Il est reconnu comme l’un des plus importants vestiges de l’architecture de style zen subsistant dans la préfecture de Wakayama. (Office de tourisme de la ville de Kainan / Google Maps)
• Temple Jizōbuji (ville de Kainan, environ 22 minutes en voiture) — un temple ancien dont les précincts incluent le « Fujishiro Tōge Ōji-ato », un site sur le Kumano Kodo. Le bâtiment principal et son image principale, une statue assise en pierre du bodhisattva Jizō, sont tous deux désignés Biens culturels importants du Japon. La pelouse « Gosho-no-Shiba » derrière le temple est célèbre pour la vue qu’elle offre, depuis Wakanoura jusqu’à l’île d’Awaji, et le Ōji-ato est également un élément constitutif du Site historique national « Route de pèlerinage de Kumano : Kii-ji ». (Office de tourisme de la ville de Kainan / Google Maps)

7. Ramen de Wakayama — voies principales et alternatives

Seino se concentre sur le « Kadochō Shoyu Takumi » et l’« Arida Black » — des bols qui s’appuient sur la sauce soja de Yuasa et la sauce soja artisanale de Kadochō — mais l’étendue du ramen de Wakayama est encore plus large. Goûter et comparer d’autres adresses emblématiques de la préfecture donne une vision tridimensionnelle de la diversité du ramen de Wakayama.

• Ide Shoten (ville de Wakayama) — le restaurant historique qui a fait connaître le ramen de Wakayama dans tout le Japon, le tonkotsu-shoyu originel de l’école Ide
• Mendining Tsukinoya (Aridagawa-cho) — sélection Tabelog « Ramen WEST 100 » ; un tonkotsu-shoyu riche, la « New Wakayama Ramen », bâti autour de la sauce soja de Yuasa et du porc Kirishima
• Ramen Tanbo (ville de Gobo) — Bib Gourmand dans le Guide Michelin Kyoto · Osaka + Wakayama 2022. Un shio (sel) ramen précis monté autour du poulet et des produits de la mer
• ramen BIRDMAN (ville de Gobo) — distinction Michelin Plate dans le Guide Michelin Kyoto · Osaka + Wakayama 2022. Un tori-paitan (bouillon de poulet) corsé à base de poulet Kinokuni mikan-dori
• Honke Arochi Marutaka Chuka Soba (ville de Wakayama) — adresse de longue date représentant l’école « Shakomae » du ramen de Wakayama (shoyu clair)

8. Distinctions et reconnaissances

Seino a été sélectionné pendant plusieurs années dans les listes Tabelog « Ramen 100 » et « Ramen WEST 100 », et a reçu chaque année de 2017 à 2020 le The Tabelog Award Bronze.

En 2022, l’établissement a été distingué par un Bib Gourmand dans le Guide Michelin Kyoto · Osaka + Wakayama 2022 (le premier guide Michelin à présenter Wakayama dans une rubrique dédiée). Seino figure parmi les 15 restaurants Bib Gourmand listés à Wakayama dans ce guide.

9. Liste de contrôle avant la visite

• ✅ Horaires : déjeuner 11h00–14h00 / dîner 18h00–20h30 (pas de service du soir certains jours ; fermetures irrégulières occasionnelles)
• ✅ Fermeture : irrégulière
• ✅ Paiement : espèces uniquement (cartes, monnaie électronique et paiements par QR code non acceptés)
• ✅ Parking : parking adjacent (à confirmer)
• ✅ Horaires actuels et menus en édition limitée : à confirmer de préférence sur le X officiel @bistroseino / l’Instagram officiel @seino446

10. Pour conclure：un nouvel horizon pour le ramen de Wakayama

Un bol qui a tracé un nouvel horizon pour le ramen de Wakayama avec un shoyu ramen au bouillon clair tout en délicatesse, articulé autour de deux signatures — « Kadochō Shoyu Takumi » et « Arida Black » — issues de la sauce soja artisanale de Kadochō à Yuasa. À Ya, ville d’Arida, où la sensibilité du chef pour le dashi de la cuisine japonaise rencontre la source culturelle de la sauce soja de Yuasa, Seino a réuni la reconnaissance du Bib Gourmand Michelin et celle de la « Ramen 100 » de Tabelog.

Lorsque vos voyages vous conduiront dans la région d’Arida, c’est ce bol qu’il faudra rechercher.

Dernière mise à jour : 4 mai 2026
Auteur : Rédaction Wakayama Foodie
Publié par : Wakayama Foodie

À Tenma, Aridagawa-cho, district d’Arida — à quelques minutes en voiture de la sortie Arida IC sur l’autoroute Hanwa, juste en face du Super Center Okuwa Aridagawa — se trouve un restaurant de ramen nommé Mendining Tsukinoya.

Il s’agit d’un restaurant de ramen sélectionné dans la liste Tabelog « Ramen WEST 100 » en 2023 et 2024.

Le bol signature est un ramen tonkotsu-shoyu riche appelé « New Wakayama Ramen » (shin-Wakayama Ramen), construit autour de la sauce soja de Yuasa et du porc Kirishima. Le ramen de Wakayama a longtemps été décrit comme un binôme entre l’école Ide (tonkotsu-shoyu trouble et corsé) et l’école Shakomae (shoyu clair), mais Tsukinoya n’entre dans aucune de ces deux catégories : il taille sa propre place comme une troisième voie distinctive.

Voici le guide complet de ce bol unique et de la maison qui le sert.

1. Mendining Tsukinoya : informations essentielles

2. Le bol signature : Tonkotsu-Shoyu (« New Wakayama Ramen »)

La signature de Tsukinoya est un ramen tonkotsu-shoyu riche appelé « New Wakayama Ramen » (shin-Wakayama Ramen), construit autour de la sauce soja de Yuasa et du porc Kirishima.

Le ramen de Wakayama a traditionnellement été présenté comme un binôme entre l’école Ide (tonkotsu-shoyu trouble et corsé) et l’école Shakomae (shoyu clair), mais le bol de Tsukinoya n’entre dans aucune de ces deux catégories — il représente une troisième voie que la maison a assemblée selon ses propres termes.

Le bouillon est composé de :

• Fond animal : un bouillon riche à base de porc Kirishima (tonkotsu) du Kyushu
• Kaeshi (base d’assaisonnement) : sauce soja de Yuasa, préfecture de Wakayama (la ville de Yuasa est connue comme le berceau du brassage de la sauce soja au Japon, reconnue à travers le Patrimoine japonais « First Drop »)
• Nouilles : nouilles fines et droites de Menya Teigaku, fabricant de nouilles renommé à Kyoto
• Garnitures : chashu, menma, oignon vert, œuf mariné (avec variations)

La carte propose également un tonkotsu de style japonais appelé « Gekko » (littéralement « clair de lune »), l’une des nombreuses variations à choisir selon le goût — un bol qui marie la base de porc avec des éléments marins comme les flocons de maquereau.

Carte régulière (vérifiée en mars 2026)

Chaque ramen se décline également en versions œuf mariné, chashu et tokusei (deluxe). Les accompagnements vont au-delà de l’éventail classique d’un restaurant de ramen, avec notamment du riz au shirasu (blanchaille), du karaage (poulet frit) et des nems aux crevettes.

Des bols saisonniers en édition limitée font également leur apparition tout au long de l’année. La source la plus fiable pour suivre les éditions limitées en cours est l’Instagram officiel (@tsukinoya20200101) (pas de X ni de Facebook officiels).

Note : prix vérifiés en mars 2026. Vérifiez les informations les plus récentes via l’Instagram officiel ou directement sur place.

3. L’histoire de Tsukinoya

Tsukinoya a été fondé en avril 2009 par Kanako Kuriyama à Tenma, Aridagawa-cho. Après dix années passées à la tête du restaurant, Kuriyama a transmis l’établissement à son apprenti en 2019.

L’emplacement se situe à quelques minutes en voiture de la sortie Arida IC sur l’autoroute Hanwa, juste en face du Super Center Okuwa Aridagawa. Cette adresse de premier choix le long d’un grand axe attire non seulement la clientèle locale, mais aussi des visiteurs en provenance des environs de la gare de Fujinami sur la JR Kisei Line, des zones de Yuasa et de Hirogawa, et de nombreux passionnés de gastronomie qui viennent par autoroute depuis la ville de Wakayama et d’Osaka.

Comme le suggère le nom du concept, « Mendining », la maison dépasse le cadre strict d’un restaurant de ramen et adopte un style plus proche du teishoku, avec des accompagnements comme le riz au shirasu, le karaage et les nems aux crevettes.

Côté reconnaissance, Tsukinoya a été sélectionné dans la liste Tabelog « Ramen WEST 100 » — les 100 meilleurs restaurants de ramen de l’ouest du Japon — en 2023 et 2024. De nombreux passionnés venus d’autres préfectures font également le déplacement.

4. Voix de visiteurs

Voix 1 : Tokuno (@ryochin160)

View on Instagram

Une publication (décembre 2024) indiquant : « le shoyu tranchant et l’umami du tonkotsu trouvent un équilibre exquis — irrésistible ». L’auteur ajoute : « Tokuno et tsukemen sont vendus tôt, alors mieux vaut y aller plus tôt que tard », et « peu importe combien de fois je le mange, c’est délicieux », notant que les trois membres du groupe ont commandé Tokuno. Une voix qui met en lumière une variation extra-riche du tonkotsu-shoyu signature.

Voix 2 : Amauma Tsukemen (@ramen.from_wakayama)

View on Instagram

Une publication (avril 2026) indiquant : « un bouillon de trempage tonkotsu-shoyu riche, presque visqueux ». L’auteur décrit le bouillon de trempage comme suit : « le kaeshi de shoyu est davantage travaillé que dans un tsukemen riche classique, ce qui donne une saveur sucrée-salée délicieuse », et les nouilles comme « des nouilles épaisses et droites à la mâche lisse et élastique ». La publication évoque également la disponibilité, en notant que « les bols à bouillon riche tels que tsukemen et Tokuno peuvent être en rupture tôt ».

Voix 3 : Gekko (tonkotsu de style japonais) (@aki7924)

View on Instagram

Une publication (septembre 2025) indiquant : « un tonkotsu léger associé à des flocons de maquereau bien percutants — une soupe délicate dotée d’une vraie profondeur ». L’auteur ajoute : « les nouilles droites de section moyenne-fine, à la mâche nette, sont aussi délicieuses », et souligne : « Gekko, un plat régulier souvent éclipsé sur les réseaux sociaux par les tsukemen au bouillon riche et le Tokuno, mérite l’attention ».

Voix 4 : Mazesoba (@yuchanchan1203)

View on Instagram

Une publication (janvier 2026) indiquant : « j’ai pris du mazesoba pour la première fois depuis longtemps ». L’auteur décrit comment « j’ai bien tout mélangé », trouvé que c’était « sucré, épicé et délicieux », apprécié le « riz d’accompagnement (oimeshi) », et ajoute : « la portion était généreuse — je suis ressorti rassasié ».

Voix 5 : Hiyashi Chuka (ramen froid) (@ramen__sukidesunen)

View on Instagram

Une publication (août 2025) avec pour seule légende « Mendining Tsukinoya — Hiyashi Chuka ». Bien que la légende soit brève et ne mentionne que le plat et la localisation du restaurant, la photo capture l’un des bols saisonniers en édition limitée que Tsukinoya sert l’été.

5. Comment s’y rendre

En transports en commun

• Environ 20 minutes à pied (1,5 km environ) depuis la gare de Fujinami sur la JR Kisei Line
• Depuis la gare d’Osaka, le JR Limited Express Kuroshio relie la gare de Fujinami en environ 1 h 20
• La fréquence sur la Kisei Line étant limitée, il est recommandé de consulter l’horaire à l’avance

En voiture

• Environ 5 minutes en voiture depuis la sortie Arida IC sur l’autoroute Hanwa / voie rapide Yuasa-Gobo
• Environ 1 h 30 depuis le centre d’Osaka
• Environ 1 h 10 depuis l’aéroport international du Kansai

Stationnement

Des places sont disponibles devant le restaurant, et le parking partagé avec le Super Center Okuwa Aridagawa en face est également utilisable (mentionné par plusieurs sources). Le parking peut se remplir aux heures de pointe (déjeuners du week-end), il est donc recommandé de venir tôt.

Carte

6. Huit sites à découvrir aux alentours

Prolongez votre passage chez Tsukinoya par une visite des sites touristiques des zones d’Aridagawa, Yuasa, Hirogawa ou Kainan. Voici huit suggestions, classées approximativement par proximité.

• Yuasa Shōyu Marushin Honke (Yuasa-cho, environ 7 minutes en voiture) — fabrique de sauce soja fondée en 1881 (Meiji 14), dont certaines productions ont reçu le Grand Gold Award du Monde Selection (sa cuvée Nama-ippon Kuromame est primée chaque année depuis 2006). Élément constitutif du Patrimoine japonais « First Drop », la maison propose visites et ateliers autour de la fabrication traditionnelle de la sauce soja en fûts de cèdre. (Site officiel / Office de tourisme de Yuasa / Google Maps)
• District de préservation important pour les groupes de bâtiments traditionnels de Yuasa (Yuasa-cho, environ 8 minutes en voiture) — un district sélectionné au niveau national parmi les Districts de préservation importants pour les groupes de bâtiments traditionnels (2006) et élément constitutif du Patrimoine japonais « First Drop ». Une concentration d’entrepôts de brasserie et de maisons de ville de l’époque d’Edo et de l’ère Meiji permet de parcourir à pied l’histoire de Yuasa, berceau de la sauce soja. (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Yuasa / Google Maps)
• Brasserie Kadochō (Yuasa-cho, environ 8 minutes en voiture) — fondée en 1841 (Tenpō 12), c’est la seule brasserie de Yuasa qui poursuit aujourd’hui la production de sauce soja dans ses bâtiments historiques. Onze de ses structures — le bâtiment principal, l’entrepôt de fermentation, l’entrepôt de sauce soja, la kōji-muro (chambre du koji), l’entrepôt de céréales, etc. — ont été collectivement désignées comme « Kadochō (résidence de la famille Kanō) » Biens culturels importants du Japon en 2022 ; en tant qu’élément constitutif du Patrimoine japonais « First Drop », Kadochō incarne le berceau de la sauce soja de Yuasa. (Site officiel / Office de tourisme de Yuasa / Google Maps)
• Parc Cosmos de Washigamine (Aridagawa-cho, environ 12 minutes en voiture) — un parc qui s’étend sur un sommet de 586 mètres, dont les pentes se couvrent de cosmos en automne. Le site offre un panorama à 360 degrés s’étendant jusqu’à l’île d’Awaji, Shikoku et le détroit de Kii. (Site officiel du tourisme de Wakayama / Google Maps)
• Temple Semuiji (Yuasa-cho, environ 10 minutes en voiture) — un temple ancien fondé en 1231 (Kangi 3) par Yuasa Kagemoto (petit-fils de Yuasa Munesige), avec le moine Myōe-shōnin invité comme abbé fondateur. La lettre de dédicace de Yuasa Kageki à l’origine de la fondation (Shihon Bokusho Okibumi) est un Bien culturel important national, et quatre bâtiments — le hall principal, le hall du fondateur, le clocher et le sanctuaire tutélaire — sont désignés Biens culturels par la préfecture de Wakayama. Également célèbre pour ses cerisiers, le précinct offre une vue panoramique sur la baie de Yuasa. (Office de tourisme de Yuasa / Google Maps)
• Inamura-no-Hi-no-Yakata (Centre éducatif sur les tsunamis) (Hirogawa-cho, environ 12 minutes en voiture) — un site dédié à l’éducation aux catastrophes, qui rend hommage à Hamaguchi Goryō : lors du séisme d’Ansei-Nankai (1854), il mit le feu à ses meules de paille de riz pour guider les villageois à l’abri du tsunami. Le fait historique à l’origine de la Journée mondiale de sensibilisation aux tsunamis (5 novembre) instituée par l’ONU ; le site a reçu en 2024 le label d’excellence « NIPPON Disaster-Prevention Heritage ». (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Patrimoine japonais : Hyakusei no Ando / Google Maps)
• Temple Jizōbuji (ville de Kainan, environ 18 minutes en voiture) — un temple ancien dont les précincts incluent le « Fujishiro Tōge Ōji-ato », un site sur le Kumano Kodo. Le bâtiment principal et son image principale, une statue assise en pierre du bodhisattva Jizō, sont tous deux désignés Biens culturels importants du Japon. La pelouse « Gosho-no-Shiba » derrière le temple est célèbre pour la vue qu’elle offre, depuis Wakanoura jusqu’à l’île d’Awaji, et le Ōji-ato est également un élément constitutif du Site historique national « Route de pèlerinage de Kumano : Kii-ji ». (Office de tourisme de la ville de Kainan / Google Maps)
• Zenpuku-in Shaka-dō (ville de Kainan, environ 22 minutes en voiture) — un Trésor national construit en 1327, exemple représentatif de l’architecture de style zen de l’époque de Kamakura. La tradition veut qu’il ait été fondé par le maître zen Eisai, et il est reconnu comme l’un des plus importants vestiges de l’architecture de style zen subsistant dans la préfecture de Wakayama. (Office de tourisme de la ville de Kainan / Google Maps)

7. Ramen de Wakayama — voies principales et alternatives

Tsukinoya se tient sur une troisième voie qui ne s’inscrit dans aucun des deux camps du binôme traditionnel du ramen de Wakayama (les écoles Ide et Shakomae). Pour découvrir à la fois le courant principal du ramen de Wakayama et ses voies alternatives, les adresses emblématiques suivantes méritent également le détour.

• Ide Shoten (ville de Wakayama) — le restaurant historique qui a fait connaître le ramen de Wakayama dans tout le Japon, le tonkotsu-shoyu originel de l’école Ide (tonkotsu-shoyu trouble et corsé)
• Wadining Seino Honten (ville d’Arida) — sélection Tabelog 100 quatre années consécutives, connu pour le « Kadochō Shoyu Takumi » et le « Arida Black » — un ramen shoyu à bouillon clair
• Ramen Tanbo (ville de Gobo) — une voie alternative : Bib Gourmand dans le Guide Michelin Kyoto · Osaka + Wakayama 2022. Un shio (sel) ramen précis monté autour du poulet et des produits de la mer
• ramen BIRDMAN (ville de Gobo) — une voie alternative : distinction Michelin Plate. Un tori-paitan corsé à base de poulet Kinokuni mikan-dori
• Honke Arochi Marutaka Chuka Soba (ville de Wakayama) — adresse de longue date représentant l’école « Shakomae » du ramen de Wakayama (shoyu clair)

8. Qu’est-ce que la sélection Tabelog Ramen WEST 100 ?

La « Ramen WEST 100 » de Tabelog est une distinction annuelle qui sélectionne les 100 meilleurs restaurants de ramen de l’ouest du Japon (régions du Kinki, du Chugoku et du Shikoku) sur la base des évaluations élevées des utilisateurs de Tabelog. Agrégée à partir de l’immense volume d’avis publiés sur Tabelog, elle est largement référencée au sein de l’industrie du ramen et parmi les passionnés comme un indicateur qui rend visible le soutien des amateurs locaux de cuisine.

Mendining Tsukinoya est un restaurant de ramen de la préfecture de Wakayama sélectionné dans la « Ramen WEST 100 » en 2023 et 2024.

9. Liste de contrôle avant la visite

• ✅ Horaires : déjeuner 11h00–15h00 (L.O. 14h30) ; dîner 18h00–21h00 (L.O. 20h30)
• ✅ Fermeture : mardi
• ✅ Parking : devant le restaurant + partagé avec Okuwa en face ; peut se remplir aux heures de pointe
• ✅ Paiement : espèces uniquement (cartes bancaires, monnaie électronique et paiement par QR code non acceptés)
• ✅ Menus en édition limitée et prix actuels : à confirmer de préférence sur l’Instagram officiel @tsukinoya20200101 (pas de X ni de Facebook officiels)
• ✅ Affluence aux heures de pointe : les déjeuners du week-end peuvent remplir les places ; les déjeuners en semaine et le début du service du soir sont relativement plus calmes

10. Pour conclure：un ramen de Wakayama sur une troisième voie

Un tonkotsu-shoyu riche « New Wakayama Ramen » construit autour de la sauce soja de Yuasa et du porc Kirishima, accompagné d’une carte étendue allant du tsukemen aux crevettes au mazesoba. En tant que troisième voie qui n’entre dans aucune des deux lignées du pedigree traditionnel du ramen de Wakayama, Tsukinoya a été sélectionné dans la « Ramen WEST 100 » de Tabelog en 2023 et 2024, et bénéficie d’un large soutien, des passionnés locaux jusqu’aux utilisateurs de Tabelog venus d’autres préfectures.

Lorsque votre route vous conduira dans la région d’Aridagawa, c’est ce bol qu’il faudra rechercher.

Dernière mise à jour : 4 mai 2026
Auteur : Rédaction Wakayama Foodie
Publié par : Wakayama Foodie

À Yukawa-cho, dans la ville de Gobo, à dix minutes en voiture de la sortie Gobo IC sur la voie rapide Yuasa-Gobo, un petit restaurant de ramen niché dans un quartier résidentiel paisible attire toute l’attention de la communauté gastronomique de Wakayama : il figure parmi les adresses de la préfecture distinguées par le label Bib Gourmand dans le Guide Michelin Kyoto · Osaka + Wakayama 2022.

Son nom : Ramen Tanbo.

L’enseigne reprend tout simplement le nom de famille du chef, Shinji Tambo (田甫 伸司). Le chef lui-même a déclaré en entretien que le nom de l’établissement n’a aucun rapport avec les rizières (tanbo) qui s’étendent devant le restaurant.

Après s’être formé chez MIST, l’antenne hongkongaise du groupe Chabu-ya et premier ramen au monde à décrocher une étoile au Guide Michelin, Tambo est rentré au Japon et a ouvert son propre restaurant en septembre 2014 à Gobo, tout près de sa ville natale de Yura. Alors que la tradition ramen de Wakayama est dominée par le tonkotsu-shoyu de l’école Ide, Tambo a délibérément choisi la trajectoire inverse : un bouillon shio (sel) ciselé, monté autour du poulet et des produits de la mer. Le résultat lui vaut une dévotion locale fervente.

Voici le guide complet d’un bol qui, à lui seul, a su gagner tant de respect.

1. Ramen Tanbo : informations essentielles

2. Le bol signature : Shio Ramen (ramen au sel), 950 yens

La star incontestée chez Ramen Tanbo porte un nom modeste : Shio Ramen (ramen au sel), 950 yens.

Dès la première gorgée, l’umami stratifié du bouillon de poulet et de produits de la mer se déploie, suivi d’un éclat net de yuzu qui s’étire en bouche.

Le bouillon repose sur :

• Fond animal : poulets entiers Awa-mi (race patrimoniale de la préfecture de Shiga) + carcasses de poulet Tenkudaio de Kumamoto + os de bœuf + légumes aromatiques
• Fond marin : palourdes, huîtres et niboshi (sardines séchées)
• Kaeshi shio (base d’assaisonnement) : un mélange conçu pour révéler l’umami maximal de chaque ingrédient
• Yuzu : la touche finale de fraîcheur

Ces éléments sont mijotés patiemment et minutieusement assemblés en un bouillon limpide, marié à des nouilles maison droites de section moyenne-fine, enrichies de farine complète. Le chashu mêle porc et poulet, le menma est fait maison, et l’œuf mariné comme la wonton à la crevette (en option) sont également préparés sur place — une exigence qui traverse chaque composante du bol.

Carte régulière (vérifiée en septembre 2025)

Chaque ramen se décline également en versions umeshio (sel à la prune), œuf mariné, tokusei (deluxe), wonton aux crevettes et chashu (jusqu’à environ 1 300 yens).

Des bols saisonniers en édition limitée font régulièrement leur apparition. On peut citer le bol dit « façon Jiro » au mois d’avril ou les versions froides (hiyashi) en été — autant de touches qui font revenir les habitués. Pour suivre les éditions limitées en cours, les canaux les plus fiables sont le X officiel @_mononofu_men, l’Instagram officiel @tamboshinji, ou le Facebook officiel.

Note : prix vérifiés en septembre 2025. Vérifiez les informations les plus récentes via les SNS officiels (X / Instagram / Facebook) ou directement sur place.

3. Le parcours du chef Shinji Tambo : du métier d’arpenteur au Michelin de Hong Kong, puis à Gobo

L’attrait profond de Ramen Tanbo tient au chemin parcouru par le chef Shinji Tambo lui-même.

Un enfant de Yura découvre le ramen

Tambo est né à Yura, petite ville côtière du district de Hidaka, dans la préfecture de Wakayama. Il a d’abord exercé le métier d’arpenteur-géomètre, avant que sa passion pour le ramen ne l’emmène ailleurs : trois années de formation à Tokyo, puis un pas plus décisif encore.

Cap sur MIST, premier ramen étoilé au monde

L’étape suivante, pour Tambo, fut Hong Kong.

Exploité par le groupe Chabu-ya, MIST est entré dans l’histoire le jour où le Guide Michelin Hong Kong · Macao lui a décerné une étoile — devenant ainsi le premier ramen au monde à recevoir cette distinction, un événement qui a fait l’effet d’une onde de choc dans la communauté ramen mondiale.

Pendant deux ans, chez MIST, Tambo s’est imprégné de la philosophie d’un ramen de niveau étoilé et de l’intensité quotidienne d’une cuisine pensée pour les palais les plus exigeants au monde.

2014 : l’aventure indépendante à Gobo

Une fois sa formation achevée, Tambo a ouvert son propre restaurant en septembre 2014 à Takarabe, Yukawa-cho, ville de Gobo — à une commune seulement de son village natal de Yura.

Dès le premier jour, il a choisi une voie distincte du courant majoritaire de Wakayama (le tonkotsu-shoyu de l’école Ide), pariant son identité sur un bouillon shio précis, à base de poulet et de produits de la mer.

En 2022, ce choix a reçu sa reconnaissance officielle : la première édition du Guide Michelin consacrée à Wakayama a inscrit Ramen Tanbo parmi ses Bib Gourmand (voir §8 pour le détail).

L’héritage hongkongais de MIST a ainsi trouvé son aboutissement dans le contexte Michelin de Wakayama — un récit qui s’impose comme un témoignage modeste mais éclatant de la circulation transfrontalière et de la transmission de la culture ramen, désormais inscrit dans la mémoire culinaire de la préfecture de Wakayama.

4. Voix de visiteurs

Voix 1 : Tokusei Tonkotsu Ramen, par un spécialiste du ramen de Wakayama (@ramen.from_wakayama)

View on Instagram

Une publication (novembre 2024) indiquant : « le bouillon tonkotsu est plutôt riche et gras ; pas visqueux, mais l’ail est bien présent — une saveur profonde qui devient addictive ». L’auteur évalue les nouilles comme « des nouilles droites et fines à la farine complète — fines, mais offrant une mâche satisfaisante et un glissement net en bouche », et ajoute, à propos du jarret de porc qui remplace le chashu habituel : « un bloc bien dense, et pourtant tendre, bien assaisonné, remarquablement satisfaisant à manger ».

Voix 2 : l’instant du dressage (@kinokuniyazentarou)

View on Instagram

Une publication Reel (mars 2026) légendée « Ramen Tanbo — 217-2 Takarabe, ville de Gobo, Wakayama ; n’hésitez pas à venir l’essayer ». La vidéo présente l’adresse, le téléphone, les horaires et les informations de stationnement du restaurant.

Voix 3 : le « Hiyashi Tantan Black » de l’été (@ryochin160)

View on Instagram

Une publication (mai 2024) indiquant : « le bouillon est bien frais, avec un parfum de sésame profond et une texture crémeuse ; une généreuse portion de viande hachée et de noix offre une chaleur épicée bien équilibrée ». L’auteur décrit les nouilles comme « des nouilles à la mâche bien ferme » et annonce le retour estival : « le bol froid très apprécié de Tanbo est de retour cette année — fans, à ne pas manquer » (avec choix entre rouge et noir).

Voix 4 : le shio signature, plaisir secret du voyageur d’affaires (@shigoto_to_yasumi)

View on Instagram

Une publication (août 2025) indiquant : « un bouillon shio limpide qui imprègne le corps. Un chashu fondant, une arête saline d’une grande netteté, une profondeur de saveur qui s’attarde ». L’auteur ajoute, à propos du riz au chashu et à la mayonnaise qui complète le set : « belle quantité, pleinement satisfaisant », et qualifie ce restaurant Bib Gourmand de « plaisir discret de mes déplacements à Gobo ».

Voix 5 : le « Tanjiro », édition limitée d’avril (@ra_men1114)

View on Instagram

Une publication (avril 2026) indiquant : « le bouillon tonkotsu-shoyu est riche, et le kaeshi de sauce soja est délicieux ». L’auteur décrit les nouilles comme « des nouilles plates et épaisses, à la mâche franche et au glissement net en bouche », et partage ses impressions sur le bol Jiro-style « Tanjiro » (1 250 yens), proposé uniquement en avril.

5. Comment s’y rendre

En transports en commun

• Prendre la JR Kisei Line jusqu’à la gare de Gobo, puis correspondance avec le Kishu Railway (environ 5 minutes)
• Depuis la gare de Gakumon sur le Kishu Railway, environ 9 minutes à pied (690 m) / depuis la gare de Kii-Gobo, environ 10 minutes à pied (760 m)
• Depuis la gare d’Osaka, le JR Limited Express Kuroshio relie la gare de Gobo en environ 1 h 50

Note : le Kishu Railway est une petite ligne privée de la préfecture de Wakayama. La fréquence des trains est faible ; il est vivement recommandé de consulter les horaires à l’avance.

En voiture

• Environ 10 minutes en voiture depuis la sortie Gobo IC sur l’autoroute Hanwa / voie rapide Yuasa-Gobo
• Environ 1 h 40 depuis le centre d’Osaka

Stationnement

Une vingtaine de places devant le restaurant, complétées par le parking partagé Salambang Tenanto-haus en cas d’affluence. Le parking peut se remplir aux heures de pointe (déjeuners du week-end).

Carte

6. Huit sites à découvrir aux alentours

Avant ou après votre passage chez Ramen Tanbo, prolongez l’expérience par une visite des sites touristiques des zones de Gobo et d’Arida. Voici huit suggestions, classées par proximité.

• Sanctuaire Shino Hachiman (ville de Gobo, environ 5 minutes en voiture) — sanctuaire tutélaire de la ville de Gobo. Sa fête annuelle d’octobre, le Gobo Matsuri, est la plus grande fête de la région de Hidaka ; la danse Kehon-odori (Gyōhyō-odori) qui y est dédiée est le tout premier Bien culturel folklorique immatériel désigné par la préfecture de Wakayama, et figure également parmi les Biens culturels folkloriques immatériels sélectionnés du Japon. Un sanctuaire qui transmet jusqu’à aujourd’hui la riche culture populaire et l’histoire de l’ancienne ville-château et du quartier de temples. (Site officiel / Google Maps)
• Temple Dōjō-ji (Hidakagawa-cho, environ 8 minutes en voiture) — fondé en 701 de notre ère, c’est le plus ancien temple de la préfecture de Wakayama. Lieu sacré de la légende Anchin-Kiyohime qui a inspiré la pièce de Nô et de Kabuki Dōjōji, il abrite une remarquable collection de statues bouddhiques classées Trésors nationaux et Biens culturels importants. Les visiteurs peuvent également écouter les sermons traditionnels etoki (commentaires illustrés sur rouleaux) du temple. (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Hidakagawa / Google Maps)
• Plage d’Enjugahama (Mihama-cho, environ 8 minutes en voiture) — un cordon de 4,6 km de pinède noire et de plage de galets, classé Parc naturel préfectoral d’Enjukaigan et sélectionné parmi les « 100 plus belles plages de sable blanc et de pins verts » du Japon ainsi que parmi les « 100 plus beaux sites de lever et de coucher de soleil de Wakayama ». Un point de vue côtier facile d’accès, parfait pour une promenade au vent marin après le ramen. (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Google Maps)
• Temple Kōkoku-ji (Yura-cho, environ 20 minutes en voiture) — fondé en 1227 par Kazurayama Kagetomo (Gansei, vassal de Minamoto no Sanetomo) comme temple « Saihō-ji » de l’école Shingon. En 1258, Hottō Kokushi (Kakushin) y est invité comme fondateur (kaisan), et Kakushin lui-même change l’obédience du temple pour l’école zen, et en 1340, l’empereur Go-Murakami lui octroie le nom actuel de « Kōkoku-ji ». Connu comme le berceau au Japon du kinzanji-miso, de la sauce soja et de la flûte shakuhachi (avec sa tradition de moines mendiants komusō), c’est une étape incontournable pour qui souhaite remonter aux origines culturelles de la sauce soja de Yuasa. (Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Yura / Google Maps)
• Parc océanique de Shirasaki (Yura-cho, environ 25 minutes en voiture) — souvent surnommé « la mer Égée du Japon » pour le contraste saisissant entre son cap de calcaire d’un blanc pur et ses eaux d’un bleu profond. Classé Parc naturel préfectoral et sélectionné parmi les « 100 plus belles plages du Japon », il offre également des activités de plongée et de camping sur place. (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Office de tourisme de Yura / Google Maps)
• Inamura-no-Hi-no-Yakata (Centre éducatif sur les tsunamis) (Hirogawa-cho, environ 30 minutes en voiture) — un site dédié à l’éducation aux catastrophes, qui rend hommage à Hamaguchi Goryō : lors du séisme d’Ansei-Nankai (1854), il mit le feu à ses meules de paille de riz pour guider les villageois à l’abri du tsunami. Le fait historique à l’origine de la Journée mondiale de sensibilisation aux tsunamis (5 novembre) instituée par l’ONU ; le site a reçu en 2024 le label d’excellence « NIPPON Disaster-Prevention Heritage ». (Site officiel / Site officiel du tourisme de Wakayama / Patrimoine japonais : Hyakusei no Ando / Google Maps)
• Yuasa Shōyu Marushin Honke (Yuasa-cho, environ 30 minutes en voiture) — fabrique de sauce soja fondée en 1881 (Meiji 14), dont certaines productions ont reçu le Grand Gold Award du Monde Selection (sa cuvée Nama-ippon Kuromame est primée chaque année depuis 2006). Élément constitutif du Patrimoine japonais « First Drop », la maison propose visites et ateliers autour de la fabrication traditionnelle de la sauce soja en fûts de cèdre. (Site officiel / Office de tourisme de Yuasa / Google Maps)
• Brasserie Kadochō (Yuasa-cho, environ 30 minutes en voiture) — fondée en 1841 (Tenpō 12), c’est la seule brasserie de Yuasa qui poursuit aujourd’hui la production de sauce soja dans ses bâtiments historiques. Onze de ses structures — le bâtiment principal, l’entrepôt de fermentation, l’entrepôt de sauce soja, la kōji-muro (chambre du koji), l’entrepôt de céréales, etc. — ont été collectivement désignées comme « Kadochō (résidence de la famille Kanō) » Biens culturels importants du Japon en 2022 ; en tant qu’élément constitutif du Patrimoine japonais « First Drop », Kadochō incarne le berceau de la sauce soja de Yuasa. (Site officiel / Office de tourisme de Yuasa / Google Maps)

7. Ramen de Wakayama — voies principales et alternatives

Tanbo propose un raffiné shio ramen « volaille et fruits de mer » distingué par le Bib Gourmand Michelin. Pour découvrir à la fois le courant principal du ramen de Wakayama (les écoles Ide et Shakomae) et ses voies alternatives (tel le tori-paitan, ramen au bouillon riche de volaille), ces adresses emblématiques méritent aussi le détour.

• Ide Shoten (ville de Wakayama) — le restaurant historique qui a fait connaître le ramen de Wakayama dans tout le Japon, le tonkotsu-shoyu originel de l’école Ide
• Honke Arochi Marutaka Chuka Soba (ville de Wakayama) — adresse de longue date représentant l’école « Shakomae » du ramen de Wakayama
• Wadining Seino Honten (ville d’Arida) — Bib Gourmand Michelin et sélection Tabelog 100 quatre années consécutives ; à l’origine du « Arida Black »
• Mendining Tsukinoya (Aridagawa-cho) — sélection Tabelog « Ramen WEST 100 » ; tonkotsu-shoyu riche à base de sauce soja de Yuasa et de porc Kirishima (une troisième voie ne se rangeant ni dans Ide ni dans Shakomae)
• ramen BIRDMAN (ville de Gobo) — distinction Michelin Plate ; tori-paitan corsé à base de poulet Kinokuni mikan-dori (une voie alternative)

8. Qu’est-ce que le Bib Gourmand Michelin ?

Le Bib Gourmand Michelin distingue les restaurants qui, selon les critères du Guide Michelin, offrent « un bon rapport qualité-prix : un excellent repas à un prix raisonnable ». Le seuil de référence est d’environ 6 000 yens au Japon, ou de l’ordre de 35 à 40 euros / dollars en Europe et aux États-Unis — autrement dit, des établissements dont la cuisine répond aux exigences du Guide Michelin tout en restant accessibles.

Le Guide Michelin Kyoto · Osaka + Wakayama 2022 est le premier guide Michelin à consacrer une section dédiée à Wakayama. Sur les 85 restaurants de la préfecture inscrits dans cette édition, 15 ont reçu la distinction Bib Gourmand. Ramen Tanbo figure parmi eux.

9. Liste de contrôle avant la visite

• ✅ Horaires : déjeuner 11h00–14h00 ; les horaires du soir varient selon le jour de la semaine (à confirmer)
• ✅ Fermeture : lundi (ouvert le midi les jours fériés) ; jeudi soir
• ✅ Paiement : espèces uniquement (cartes bancaires et monnaie électronique non acceptées)
• ✅ Parking : environ 20 places ; risque de saturation aux heures de pointe
• ✅ Éditions limitées et prix actuels : à vérifier de préférence sur le X officiel @_mononofu_men / l’Instagram officiel @tamboshinji / le Facebook officiel

10. Pour conclure：du Michelin de Hong Kong au pays natal

Trois lignes — shio, shoyu, tonkotsu — bâties sur des nouilles maison soignées et un bouillon composé avec minutie. Une seule gorgée du Shio Ramen, 950 yens, et le sens de cette histoire se résout, littéralement, en bouche.

Lorsque votre route vous conduira à Gobo, c’est ce bol qu’il faudra rechercher.

Dernière mise à jour : 2 mai 2026
Auteur : Rédaction Wakayama Foodie
Publié par : Wakayama Foodie